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八珍參糕系揚州市興化地區傳統特色糕點。明末清初創制?？诟屑毮仯s香純正，無苦味，無異味。
原料配方
藥材：黨參2千克茯苓、薏米仁、芡實、山楂、陳皮、長山藥、芍藥、谷麥芽等適量 糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克
工藝流程
配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱
制作方法
1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序，技術性較強。焙炒前將藥材清洗干凈，曬干后，放入鍋內焙炒，一般焙炒溫度不超過120℃，以免影響藥物色澤和療效。焙炒后研成末，過40目篩。
2.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化，再加油拌勻，然后每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。
3.模制水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩，然后汽蒸燉制。
4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片)，每條糕切片為140片。八珍參糕切片包裝即可供食用。
質量標準
形態：條形端正，棱角清晰，片薄均勻。
色澤：褐色。
組織：糕粉細膩，結構緊密，不松散。
口味：口感細膩，約香純正，無苦味，無異味。
參考資料 >