九制陳皮是廣東潮汕地區的傳統名吃之一，屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇州市的蘇式陳皮。九制陳皮采用優質的柑橘皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調料、反復曬制、貯存、包裝等九個工序，始成正式產品。因工藝繁雜嚴謹，故稱之“九制”。
加工工藝
九制陳皮的加工工藝包括多個工序，其中“九”是虛數，表示多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閑食品。風味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，入口含化。不但能化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高，是藥食同源的寶貴原料之一。加工技術如下：。
1. 原料處理：干陳皮要經脫苦，把干陳皮用水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。
2. 熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
3. 干燥：入烤房干燥至半干狀態，備用。
4. 配制料液：用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香草醛，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味。
5. 干燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘焙到半干狀態就成制品。
6. 包裝：用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑橘屬芳香的休閑食品。
（參考資料）
食品描述
品名：九制陳皮（話化類）。
配料：陳皮、食用鹽、白砂糖、食品添加劑：檸檬酸、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜（含L-苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸鈉、山梨酸鉀。
保質期：18個月。
食用方法：開袋即食。
貯存條件：放于通風處，避免陽光、高溫和濕氣。
生產商信息
產地：潮州市。
制造商：廣東佳寶集團有限公司。
食用本品注意：產品表面如有白色結晶為鹽份析出屬正常現象。
參考資料 >
“九制陳皮”之“九”.中國質量新聞網.2023-12-16
九制陳皮的功效與作用 九制陳皮的制作方法.maigoo.com.2024-08-17
清香解膩的九制陳皮，潤到心里去了.東濟堂.2026-01-15