在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現在的“糖霜”往往是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼。
淵源
古今對糖霜的概念不盡相同。
據隸書記載，糖霜起源于四川遂寧，為唐朝鄒和尚所發(fā)明。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
傳說
以下是民間流傳的關于糖霜的歷史。
相傳，唐廣德年間，遂寧市有許多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很窮，她的父親年老多病。這年冬天，父親的咳嗽病又犯了，咳得很厲害，湯藥味苦，翠姑想，如果在熬藥時加一點糖就好了。但那時的糖價很高，她沒錢，只能想想而已。
翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李師傅知道了，一天，李師傅趁老板不在，找來一個裝過豬油的小瓦罐，裝上果葡糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進瓦罐便浮起一層泡沫，翠姑順手撿了一節(jié)竹片把泡沫刮去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕燙著手，就沒把竹片取出來，忙用手帕把罐口封好。這時，老板遠遠地走過來了，她只好順手把瓦罐放進一堆谷殼里。
瓦罐在谷殼堆里一直放了宇宙，翠姑才趁天黑收工帶回了家。
回到家中解開手帕一看，一罐糖漿竟變成了霜樣的一團。她輕輕敲下一小塊，放進嘴里，味道好極了！
翠姑的父親自從喝藥加了糖霜以后，咳嗽病逐漸好轉，后來竟完全好了。翠姑仔細回憶起那天把果葡糖漿舀進瓦罐的經過，便又找了個小瓦罐，在罐里放了一點豬油。仍按前次的方法，把糖漿舀進瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放進谷殼堆里。過了九天取出來，糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了！
詩歌
從昭祖乞糖霜（宋·鄧肅）
甜滿中邊一夜冰，璀璀璨璨自天成。
冷香入骨追瓊液，秀色當筵瑩水晶。
闕不須餐沆，玉池何事養(yǎng)胎津。
從公乞取洗蒸郁，一馭寒風上太清。
遂寧好（宋·馬咸）
專著
糖霜制造技術初露端倪，作為民間故事，謳歌善良、忠孝是那個時代的特色。
當然，糖霜的制造技術不一定會是這么簡單，否則，當時的縣令也不會向皇上邀功，下令制作上等糖霜運送到京，并深得皇帝嘉許，傳詔將遂寧糖霜列為貢品。南宋紹興年間的遂寧人王灼著有一本一部總結蔗糖制作的專著《糖霜譜》，詳盡記述了當時遂寧生產糖霜全套技術。至今還被學術界認為是一部“稀有的、完備的、實用的農業(yè)兼機械科學技術的專著”。
現狀
如今糖霜兩字是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現如今也能常常見到。
技術
再者，關于西式糖霜具體概念用實際的制作也許更能體會。
蛋白巧克力糖霜做法：材料:
a 奶油 1/4杯(半小條，室溫軟化)
c 糖粉 1+2/3杯
方法:
1. a+b 混合攪勻，加入c(慢慢加)，全部攪勻即成
中西糖霜的制作，中式糖霜制作工藝復雜，成品精美且有藥用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發(fā)揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
移民文化｜陳偉平：川糖與巴蜀客家移民.m.toutiao.com.2022-06-23
《說文解字》里并未錄“糖”這個字，“糖”味兒從何而來？.m.toutiao.com.2022-06-23