《糖霜譜》是世界上第一部關(guān)于糖的專著，由中國南宋遂寧府小溪縣人王灼于紹興二十四年（1154年）編著的制糖方法專著。它是現(xiàn)存最早的一部介紹以甘蔗制糖方法的專著，全文共七篇，其中僅首篇有標題“原委第一”，敘述糖霜概況及源由，自第二篇以后均無標題，內(nèi)容涵蓋了甘蔗的種植、糖霜的制作工具、結(jié)霜方法、糖霜的性味及食用方法等。
內(nèi)容簡介
《糖霜譜》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，號頤堂，遂寧市人，紹興中嘗為幕官。是編凡分七篇。惟首篇題“原委第一”，敘唐大中鄒和尚始創(chuàng)糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標題。今以其文考之，第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》，而“蔗餳”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結(jié)霜之法。第六篇言糖霜或結(jié)或不結(jié)，似有運命，因及于宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。宋時產(chǎn)糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、廣漢市、遂寧五地，而遂寧為最。灼生于遂寧市，故為此譜。所考古人題詠，始于蘇、黃。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何傳》所云“蟹之將糖，躁擾彌甚”是也。
作者簡介
王灼，字晦叔，號頤堂，又號小溪，南宋遂寧府小溪縣人，宋代著名詞學家、音樂家。
版本信息
有《亭十二種》《學津討源》《美術(shù)叢書》以及《叢書集成》本等。
詳細介紹
洪邁在《容齋隨筆·糖霜譜》一文中對《糖霜譜》作了詳細介紹，并加入自己的評論和考據(jù)，可視為同時代學者的重要旁注：
“糖霜之名唐以前未見”，來自洪邁自己的考核。
“唐赤土國用甘蔗作酒，雜以紫瓜根是也。”，來自洪邁自己的考據(jù)。
“甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢市、遂寧市有糖冰，而遂寧為冠。四郡所產(chǎn)甚微。亦皆起于近世。”，由“甘蔗所在皆植”一句可知在宋代甘蔗的種植相當普遍；又知福唐等四郡的糖霜產(chǎn)量很低，遂寧產(chǎn)量高質(zhì)量好。
“遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，具載其說，余采取之以廣聞見。”，由此可知王灼是遂寧人。
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