來源：互聯網
風魚是福建省地區的傳統風味名菜，屬于閩菜系。其特點是魚肉嫩香，鮮咸味濃，色澤醬紅，是春節的美味佳肴。烹過程中，首先將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦凈。然后將花椒、精鹽放入鍋內炒熱至有香味，先用紹酒擦花膠內，再用花椒鹽擦魚肚內，最后把甜面醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。接著，用洗凈晾干的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下。最后，去魚鱗病，洗凈放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻后，撕成小長條裝盤即成。
原料
主料：青魚1條（重約3000克）。
調料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜面醬600克、荷葉4張。
制法
（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦凈。
（2）將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦花膠內，再用花椒鹽擦魚肚內，然后把一般甜面醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。用洗凈晾干的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗病，洗凈放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻后，撕成小長條裝盤即成。
特點
魚肉嫩香，鮮咸味濃，色澤醬紅，為春節美味佳肴。
參考資料 >