系列電視文化紀(jì)錄片《中國美食探秘》將接檔《舌尖上的中國》，延續(xù)中國美食傳統(tǒng)精髓，開啟全新美食文化視角。每集一個主題，包括“火候”、“刀功”、 “辣”、 “豆腐”、 “面點(diǎn)”、“鮮”、“食之器”、“官府菜”等，全面展示中國美食的不同側(cè)面。
內(nèi)容簡介
《中國美食探秘》是一部美食主題的紀(jì)錄片，于2012年6月5日晚20點(diǎn)登陸中央電視臺紀(jì)錄頻道（CCTV-9）。不過與《舌尖上的中國》播出時一片叫好聲不同，觀眾流口水的同時也多了一些質(zhì)疑。總導(dǎo)演蔡小敏坦言，該片與《舌尖上的中國》相比確實有差距。
《中國美食探秘》原版8集，每集30分鐘；中國中央電視臺版7集，每集24分鐘（第八集《官府菜》央視未播）。
與以往美食類節(jié)目不同，《中國美食探秘》并不關(guān)注菜肴的制作，而是希望通過“探秘”我們中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)、以及這些美食技巧、食材食器背后的講究，來進(jìn)一步理解人與食物之間的關(guān)系。
《中國美食探秘》正是希望通過對博大精深的中國美食不同層面的展示，激發(fā)人們用不同的視角來看待與我們息息相關(guān)又似乎容易被忽略的美食傳統(tǒng)和美食文化。
分集內(nèi)容
每集一個主題，全面展示中國美食的不同側(cè)面。
第一集 火候
火候，是中國美食的烹調(diào)術(shù)語，是指烹過程中火力的強(qiáng)弱和時間的長短。今天，我們已經(jīng)擁有了各種各樣的生活灶具，火候的變化和運(yùn)用更加自如，但是火候依然難以掌控——這是一門復(fù)雜而精深的學(xué)問。
在中國的美食世界中，幾乎每一道菜都講究火候。究竟火候有著什么樣的神奇，它對中國美食，產(chǎn)生了多么深遠(yuǎn)的影響，又是怎樣使得我們的美食世界絢爛多姿？在中國美食里是一個微妙到接近神秘的概念，但對火候的把握，卻無處不需要扎扎實實的功夫，如何掌控火候？
第二集 絕妙刀工
在西方飲食文化中，一個廚師有很多把刀，它們負(fù)責(zé)不同的功用。但在中餐中，一個優(yōu)秀的廚師只使用一把刀，這把刀橫可以剁、豎可以削、斜可以切、反過來可以砸，幾乎無所不能。
刀功對于一道菜的烹制和成型都起著至關(guān)重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、刀等多種刀法，它們不僅能使食物美味可口，更能使食物呈現(xiàn)出誘人的外觀。一把好刀究竟是如何被鍛造出來的？優(yōu)秀的廚師們又是如何一步步掌握精妙的刀法？刀功，如何讓我們的美食文化豐富多彩？
第三集 辣
在當(dāng)今中國，人們對辣的喜愛，早已跨越了地域的障礙，辣椒，正日益廣泛的出現(xiàn)在中國各地的餐桌上。而耐人尋味的是，辣椒傳入中國僅僅三百多年。
在長達(dá)數(shù)千年的中國美食文化長河中，為什么一個外來的物種會有如此蓬勃的生命力？它究竟給我們帶來過多少福祉？又將引領(lǐng)我們的飲食文化走向何方？在尋找答案的過程中，我們將勾勒辣在中國的傳播路線，探尋人體感知辣味的生理原因，展現(xiàn)辣味的極致和辣菜的藝術(shù)。
第四集 豆腐
這是一道最獨(dú)特的中國美食。在古代中國，它是上至王公貴族，下至平民百姓都必不可少的佳肴；在現(xiàn)代社會，它仍是我們身邊最為常見的食品。它看似普通簡單，卻有著千變?nèi)f化的本領(lǐng)，看似平淡無奇，卻深藏著獨(dú)特的制作工藝和悠久的歷史。這就是豆腐。
豆腐究竟是如何誕生的？它又有著什么樣不為人知的歷史和文化內(nèi)涵？它如何用平凡的滋味俘獲我們挑剔的口舌？又怎么樣適應(yīng)時代的發(fā)展，在中國乃至在全世界的飲食版圖上長盛不衰？
第五集 面點(diǎn)
包子、餃子、餛飩、面條、面塑——五花八門的用面粉制成的食物一直是養(yǎng)育我們的基礎(chǔ)食品，愛好美食的中國人用普通的面粉制作出了各式各樣的面食。在中國的某些地方，面點(diǎn)幾乎成為了一種藝術(shù)，在另外一些地方，面點(diǎn)則是人們生活中必不可少的食物。
面點(diǎn)的歷史悠久，各式各樣的面食和制作工藝在悠久的中國美食世界中寫下濃墨重彩的一筆。面點(diǎn)對中國人意味著什么，它是如何深入并影響到我們的日常飲食和生活，對于中國美食文化又有怎樣的意義？
第六集 鮮
鮮味代表了中國人對于美味的極致追求，這種味道是自然的，與天地同生，與萬物一體。它并非被制作出來，而是本已有之，烹調(diào)，不過是發(fā)現(xiàn)和還原鮮味的過程和技巧。本集主要通過傳統(tǒng)的中國美食對食材、調(diào)味烹飪技法的講究表現(xiàn)無所不在的“鮮”的概念。
鮮味真的存在么？它是一種什么樣的味覺體驗？它對中國悠久的美食文化產(chǎn)生過哪些不為人知的影響？
第七集 食之器
《周易》中說：“形而上者為之道，形而下者謂之器。”如果說構(gòu)成中國美食世界的各種難以言傳的元素是道，那么承載它們的可見可觸的食具就是器。早在古代，人們對于食之器的追求就達(dá)到極致，并將極其復(fù)雜的制作工藝代代相傳下來。它體現(xiàn)出中國人對飲食的精致講究，也體現(xiàn)了古代人優(yōu)雅的生活情調(diào)。
在節(jié)奏越加快速和競爭愈發(fā)激烈的今天，我們是否有時間回歸精致與優(yōu)雅，是否可以做到專注與安定，是否可在形與色中回歸傳統(tǒng)？那些承載著歷史和文化信息的精美食器，它們對于美食意味著什么？
第八集 官府菜
正如一切文化的發(fā)展規(guī)律，官府菜不斷地從廟堂之上散落至民間，或者從民間上升到瓊樓玉宇，它從民間汲取最切近生活的營養(yǎng)，也從廟堂鋪墊其高雅與精致。官府菜正是從這種民間與官府的流轉(zhuǎn)之中傳至今日。
今天，官府菜以私房菜的方式繼續(xù)發(fā)展著，并衍生出更多的典雅菜品，進(jìn)一步詮釋著中國人對美食的極致追求。官府菜背后的歷史讓人感動和唏噓，它的未來也讓我們企盼和期待。究竟官府菜有著怎樣的講究，它還有哪些不為人知的歷史？它帶給了我們怎樣的美食享受，又將走向何方？
各方評價
追捧的有不少，“吃貨”們繼續(xù)瘋
有《舌尖上的中國》的火爆在前，《中國美食探秘》在開播第一天就受到了極大的關(guān)注，許多“吃貨”甚至早早坐在電視機(jī)前等候觀看。而第一集《火候》剛播完，就有不少網(wǎng)友在微博上熱議起來。
吃貨們對美食的誘惑，很難抵擋，多數(shù)吃貨都拍手稱贊。網(wǎng)友sukin表示：“《中國美食探秘》繼《舌尖上的中國》后乘勝追擊，現(xiàn)在中國中央電視臺也好會動腦子噢，抓著你眼睛不放。”另外，許多微博名人和名博也對該片高度關(guān)注，知名美食專欄作家俞沁園在微博“食家客”寫道：“第一集里的油爆雙脆，很久沒有看到這道菜了。這是部好好說故事的美食片。”
吐槽的也不少，《中國美食探秘》被指有點(diǎn)弱
雖然拍手叫好的人很多，但因為有《舌尖上的中國》珠玉在前，《中國美食探秘》難免被觀眾拿出來對比。許多網(wǎng)友表示，相較于《舌尖上的中國》，《中國美食探秘》確實有點(diǎn)弱。而不親民、植入廣告多、人文情懷不夠、解說詞不給力等都成為觀眾的吐槽點(diǎn)。
網(wǎng)友梅冬冬寫道：“《中國美食探秘》不咋的，第一集就整個鮑魚，一般人家誰能經(jīng)常吃啊？太不親民了。”網(wǎng)友A_asura對片中的植入廣告非常有意見：“植入廣告要不要這么明顯啊？”網(wǎng)友使徒使徒直言：“雖然《舌尖上的中國》也有缺點(diǎn)，但比起《中國美食探秘》就高太多了，人文情懷也強(qiáng)得多，后者真不是新東方烹飪學(xué)校技校教學(xué)片么？”
片方觀點(diǎn)
《中國美食探秘》總導(dǎo)演蔡小敏坦言，《中國美食探秘》與《舌尖上的中國》相比確實有差距。
“可以說這兩部紀(jì)錄片雖然都是圍繞美食展開的，但不具備太多的可比性。首先是投入上完全不同，不論是拍攝時間還是資金投入，《中國美食探秘》都比《舌尖上的中國》差很大一截。”《舌尖上的中國》花費(fèi)了大約1年多才拍攝完成，而《中國美食探秘食》只用了4個多月。而且在規(guī)模和制作上，兩者也有差異。“《舌尖上的中國》每集50分鐘，而《中國美食探秘》制作時是30分鐘，實際播出時只有24分鐘，這對電視片故事的完整性是一個巨大傷害。同時，《中國美食探秘》創(chuàng)作的背景，有一定的商業(yè)投資因素在其中，也使得植入廣告在所難免。”蔡小敏坦言，“相比《舌尖上的中國》，我們更注重美食文化，介紹有傳承、有文化、有厚度的菜品，通過菜品的做法去挖掘它的文化內(nèi)涵。觀眾靜下心來看，還是會有不少收獲的。”
另外，蔡小敏稱，“片中是有淮揚(yáng)菜系的，主要是在《刀功》那一集中，本來是要把南京市作為一個重要的地點(diǎn)進(jìn)行拍攝的，可惜最后因聯(lián)系好的大廚工作調(diào)動遺憾錯過了。”后來這些場景就只好轉(zhuǎn)場到揚(yáng)州市了。
制片人李歡說：“對美食的種種追求和講究，代表了我們對生活的熱愛。社會精英有自己的美食文化、習(xí)慣和儀式，尋常百姓也有自己對美味可口的追求，只是不同的人群表達(dá)的方式和擁有的條件存在差異而已。美食是生活觀念和生活方式外化的一種表現(xiàn)形式，透過對美食文化的探尋，我們能夠看到我們的文化傳統(tǒng)里所包含的人與自然的和諧之觀念和對美好生活的向往和眷戀。”而《中國美食探秘》正是希望通過對博大精深的中國美食不同層面的展示。
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