湘西三下鍋是湖南張家界傳統(tǒng)名菜，屬開胃驅(qū)寒類菜品。它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇；湯鍋鮮香。
來歷
相傳明嘉靖三十三年 (1555)，由于朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經(jīng)上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗準奏，派經(jīng)略使胡宗憲督辦。永定衛(wèi)茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰縣、永順司彭翼南、容美司 ( 今湖北鶴峰 ) 田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰歷年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最后一個年，于是下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征。”因時間緊，來不及作許多菜，就來個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。這道菜以后演變成“三下鍋”。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額，上書“東南戰(zhàn)功第—”。志書記下了這段歷史： “于十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。后人沿之，遂成家風。”
材料
原料：
結球白菜 1/4 棵
干辣椒 6 個
五花肉片、竹筍各 50 克
冬菇 3 朵
輔料：
A 料：辣豆瓣醬 1 小匙
B 料：米酒 1/2 小匙
高湯 1 碗
糖、雞精各 1/4 小匙
C 料：水淀粉 1 小匙
做法
冬菇泡軟、瀝干，切成片；大白菜洗凈，瀝干；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；竹筍去皮、切片。
鍋中倒入 1 杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿卜、白蘿卜略為油炸后撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸 10 秒鐘，撈起備用。
倒出炸油，鍋中留 1 小匙油燒熱，放入干辣椒和 A 料一起爆香，加入 B 料煮開，再加入炸過的結球白菜、筍片、冬菇、胡蘿卜、白蘿卜及五花肉片大火煮開，改小火燜燒 5 ～ 6 分鐘，加 C 料勾薄芡即可。注意：三下鍋由于燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至于太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。
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