土饃，用白面土烘焙的饃，顏色像土，因此被稱為土饃，又名土炒饃，是河南省濟源市王屋山區的傳統特產，屬于豫菜系。
土饃在河南省濟源市王屋山已有很長歷史，方圓幾十個村莊的人都會制作。土饃以面粉為主要原料，用雞蛋、芝麻、小磨香油、蔥花等為輔料，先揉成面團，搓成指頭粗，然后再切成一段段小面塊，并以王屋山特有的白面土為烘焙介質，炒制而成。2021年7月15日，土饃制作技藝被列為河南省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
土饃外酥里軟，清香可口，存放期長，是一種高鐵、高鋅、高鈣、高鉀的傳統風味食品，具有醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃的效果。
歷史發展
土饃在河南省濟源市王屋山地區擁有悠久的歷史底蘊，其制作工藝在方圓數十個村莊中代代相傳。
2011年，土饃被成功申報為市級非物質文化遺產，樊雙旗是土饃非物質文化遺產項目的代表性傳承人。2018年3月23日，樊雙旗帶著土饃來到鹿邑老子故里——鹿邑，參加了第三屆老子生日拜典·河南省非物質文化遺產(傳統戲劇)展演活動。2018年以來，樊雙旗與濟源市一家研學機構合作，土饃相關的研學課程被推出。這些課程不僅向中小學生傳授了土饃的手工制作過程，并講述了土饃背后的歷史文化背景。
2021年7月15日，土饃制作技藝被列為河南省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
制作方法
土饃以面粉為主要原料，用雞蛋、芝麻、小磨香油、蔥花等為輔料。先把面發酵后，加入雞蛋、調料等，揉成面團，搓成指頭粗的面條，再切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊，鍋里放入白面土（即觀音土），與面塊一同翻炒，熱量通過鍋傳導給白面土，從而將面塊炒熟，炒熟后用篩子篩一遍就可以食用。
食品特點
土饃色澤微黃，散發著香氣，口感層次分明，外殼酥脆，內里柔軟，硬中帶脆，酥香四溢，既可當作日常吃的食物，又能調理腸胃。土饃保存時間長，可達一年不變質。加工土饃的王屋山中的白面土，經有關部門檢測，含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，有助于改善人體機能，對調節腸胃有一定作用。
營養價值
土饃含有多種人體必需的微量元素，是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統風味食品。具有醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃的效果。《本草綱目》記載：“壁土拌炒，借土氣助脾”，多用于脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載：“陳壁土制，竊真氣驟補中焦”，用于補脾止瀉。
相關保護
2011年，土饃被成功申報為市級非物質文化遺產。2021年7月15日，土饃制作技藝被列為河南省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
相關傳說
關于土饃的起源，流傳著兩個傳說。其一，相傳在唐朝，王屋山下有一位財主，他對待長工極為苛刻，甚至不讓他們吃飽。有一次，一個名叫王建生的長工偷偷取了一些面粉，到野外用白土泥包裹后放在火中燒烤，制作出了一種可口的食物，這個方法在當地傳開，久而久之就成了土饃。
另一個傳說則與古代的一場疾病有關。很久以前，王屋山地區突然流行一種怪病，患者胃酸、心嘔、腸胃不適、沒有食欲。當地的醫生束手無策，村民們只能求助于上天。他們登上天壇之頂，連續祭祀四十九天以祈求神靈庇佑。終于，他們的誠心感動了上天，觀音菩薩化作一位姥太降臨人間。她采集了天壇頂峰的凈土，并將面團放入土中炒制后讓患者食用。幾天后，所有患者都逐漸康復。為了感謝菩薩的救命之恩，人們親切地稱她為“土姥太”，并將這種面團命名為“土饃”，凈土則被稱為“觀音土”。由于這種又白又細，好似面粉，后人又將其稱為“白面土”。
相關活動
2017年9月9日，萬人吃“土”大會在河南省濟源市王屋山道境廣場舉行，制饃師傅現場篩土、和面制作土饃，主辦方用2噸土饃拼成“土”字，免費提供給大家。
2024年5月，河南省濟源市愚公學校在校園舉行主題為“家鄉小吃我來做——炒土饃”綜合實踐活動。首先，到野外找尋白土，接著，把運回來的白土敲碎，過細籮后的碎土倒入鍋里加熱，做土饃小組在發酵過的面里打入雞蛋，撒上調料、芝麻，盡情的揉搓，然后搓條，切成均勻的劑子，最后，把土饃劑子放到炒制熱的土里翻炒，用土的熱度加熱，幾分鐘后土饃就出鍋了。
參考資料 >
河南王屋山：千名大胃王爭吃“土” 5000斤土饃一掃光_大陸_國內新聞_新聞_齊魯網.齊魯網新聞.2024-07-15
雙十一還沒來，“ 吃土” 就有了現實版:河南濟源數千人吃掉一噸土饃!.揚子晚報網.2024-07-15
愛上一座城?–濟源.微信公眾平臺.2024-07-15
樊雙旗:土炒饃里的鄉土情懷.濟源市人民政府.2024-07-15
河南省人民政府關于公布第五批河南省非物質文化遺產代表性項目名錄的通知.河南省人民政府.2024-07-15
樊雙旗：土炒饃里的鄉土情懷.濟源市人民政府.2024-07-15
千人齊吃“土”！2噸土饃被一掃而光-上游新聞 匯聚向上的力量.上游新聞.2024-07-15
來，今天我們吃土吧——愚公學校舉行“炒土饃”綜合實踐活動.濟源文明辦.2024-07-15