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“豬湯”為上黨區(qū)南鄉(xiāng)蔭城、八義、韓店、西火一帶有一種土色土香的民間小吃，為長(zhǎng)治市名吃中一顆明珠。
基本介紹
“豬湯”源于何時(shí)，無(wú)文字記載，但相傳和“肚肺湯”一樣，為祭祀春秋戰(zhàn)國(guó)長(zhǎng)平戰(zhàn)役八位義士之英靈而出現(xiàn)的。不過(guò)“豬湯”的原料除取下水外還要取頭、蹄下腳料，“肚肺湯”只用內(nèi)臟；在兌湯煮肉時(shí)，“豬湯”不配香料單放鹽，“肚肺湯”配花椒大料、蒜苗段、熟豬油，或蔥花；在配料上也有很大區(qū)別，“豬湯”里面放火燒(夾食面餅)，學(xué)名也稱此湯為“豬湯撥火燒”。“肚肺湯”里面放面條(白面條、三和面條皆可，但不能放其他雜糧面條)，學(xué)名也稱之為“肚肺湯面”；在出售時(shí)間上二者也有不同之處，“豬湯”是早六點(diǎn)賣，而“肚肺湯”則是晚六點(diǎn)賣。這是為什么?“肚肺湯”前文已經(jīng)說(shuō)明，而“豬湯”則是為祭祀八位義士，家家戶戶起早殺豬洗下水，燙頭蹄，做湯，讓義士們清明節(jié)喝個(gè)早鮮。所以，長(zhǎng)治市賣“豬湯”者都是早早地做，最遲六點(diǎn)鐘就得上市出售，幾百年來(lái)一直如此。
參考資料 >