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《板橋人文菜》是中國紡織出版社2006年8月1日出版的圖書，作者是嵇步渠，劉雯茵。
內(nèi)容簡介
鄭燮，江蘇興化人，他的“難得糊涂”。“吃虧是福”兩句名言， 300多年來廣為傳頌。其故鄉(xiāng)興化市的“蝦螺魚蟹鄉(xiāng)”、“蒲筐包蟹”、“竹籠裝蝦”、“柳條穿魚”，皆出自板橋的詩句，道盡水鄉(xiāng)興化的烹特色。板橋人文菜是在興化得天獨(dú)厚的人文條件熏陶下，在板橋故鄉(xiāng)的土地上衍生出的菜肴樣式。
板橋人文菜在興化流傳已久，且被當(dāng)?shù)貜V泛接受。在選料配料、制作工藝、烹飪方法、風(fēng)味上均別具特色。
板橋人文菜歷史悠久，直接由古代淮揚(yáng)菜演化而來，與其他古代名菜有密切的關(guān)系。《尚書·禹貢》中就曾提到“淮白魚”，蘇軾、楊萬里的詩中也吟詠到“糟白魚”、“淮河煮淮白”等，與鄭燮“湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水”一脈相承，如今興化市還有“河水煮河魚”這道菜肴。
板橋人文菜制作精細(xì)，興化的沙溝鎮(zhèn)大魚圓，魚圓潔白，鮮嫩而有彈性，有很多心靈手巧之人把興化魚圓帶出故鄉(xiāng)，讓更多的人了解和分享其美味，傳播板橋故鄉(xiāng)的飲食文化。興化“中莊醉蟹”、“米甜酒”更是名揚(yáng)中外。
目錄
板橋宴由來
水產(chǎn)類
沙溝大魚圓
干炸泥鰍
雪菜沙鱧
炒昂斯魚版
昂斯魚臭干煲
醉鯽魚
燒餅大魚頭
銀魚漲蛋
小咸魚豆腐煲
椒麻鱔卷
富貴金錢鰻
紅燒小鲏
參考資料 >