黃埔蛋，又稱為黃埔炒蛋、黃埔滑蛋。黃埔蛋在制作時先在攪勻的雞蛋里拌以精鹽和胡椒粉，燒紅鐵鑊，澆入生油，油滾澆上一匙羹雞蛋，蛋半熟又澆油，再澆上一匙羹雞蛋，蛋熟收火，起鑊上碟。此法炒出的雞蛋如“千層糕”，色澤鮮黃、口感嫩滑、鮮美多汁。
菜品歷史
黃埔區蛋因黃埔地區的船民而得名，相傳，在黃埔還是灘涂之地的遠古時期，一位船民家中突遇客人到訪，情急之下，他僅用家中剩余的雞蛋，巧妙地烹飪出了這道既非炒蛋也非煎蛋的獨特菜品，意外地獲得了客人的高度贊賞。隨后，這道菜經過廣州市廚師們的精心改良，逐漸發展成為廣受歡迎的名菜。
菜品制作
做法一
做法二
菜品特色
黃埔蛋，用料簡單，成品色澤淡黃而油潤，口感鮮嫩、香滑、油潤。
食用須知
營養價值
雞蛋是一種營養價值極高的食品，一個重約50克的雞蛋含有6-7克蛋白質和5-6克脂肪。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的全部氨基酸，其組成與人體蛋白質結構極為相似，易于被人體吸收，吸收率高達98%以上。
每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要由卵白蛋白和卵球蛋白組成，這些蛋白質含有人體必需的8種氨基酸。此外，雞蛋中的脂肪主要分布在蛋黃中，含量在11-15克之間，同樣易于消化吸收。蛋黃還富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還有維生素a、維生素D和B族維生素，這些成分對神經系統的健康和功能具有重要作用，使雞蛋成為理想的健腦食品。
一個雞蛋的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶，但它所提供的營養遠不止于此。雞蛋含有人體每日所需磷的8%、鋅的4%、鐵的4%、蛋白質的12.6%、維生素D的6%、維生素e的3%、維生素A的6%、維生素B的2%、維生素B2的5%和吡哆醇的4%。
搭配禁忌
雞蛋在搭配食用時需注意一些禁忌。例如，雞蛋與糖混合食用時，可能會形成不利于吸收的氨基酸結合物；與柿子同食可能引起急性胃腸炎，表現為嘔吐、腹瀉和腹痛；與豆漿同食時，豆漿中的胰蛋白酶可能與蛋清中的卵松蛋白結合，導致營養流失；與鵝肉或兔肉搭配可能會刺激腸胃，引起腹瀉；而與茶水同食時，茶葉中的鞣酸與蛋白質反應生成鞣酸蛋白質，這不僅可能減緩腸道蠕動，導致便秘，還可能增加有毒物質和致癌物質的吸收風險。
參考資料 >
高能預警!黃埔這道名菜又一次火火火了!吃貨慎點~.廣州黃埔發布.2024-08-22
廣州名菜名點大盤點 來廣州不得不吃的首選佳肴.搜狐.2017-11-19
怎樣烹飪吃雞蛋更健康?.人民網.2024-08-22