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蒸發菜卷是一道以蝦膠（海蝦肉泥）為主要原料的菜品。制作簡單，味道鮮香。
蒸發菜卷味道
半成品制作
制作材料
主料：蝦膠（海蝦肉泥）1000克，熟發菜250克，荸薺絲500克，金華火腿末25克，海米末25克，豬肥膘末25克，烤欖仁末50克，烤腰果末25克，芹梗末25克，香菜梗末25克，胡蘿卜末25克，韭王末（蒜黃未）25克，雞蛋白3個，精鹽25克，味精50克，胡椒粉10克，香油20克，干淀粉50克，豆腐皮2張。
蒸發菜卷特色
本味香濃，鮮咸醇厚。
蒸發菜卷做法
按蒸蟹卷的制作方法，待發菜卷蒸好后，取出用刀切去每條發菜卷兩頭邊角，晾涼待用。（可隨后改成4厘米的段，碼入容器，入冷柜冷藏保存待用）
制作提示
將蒸好的發菜卷瀝干水分，切成4厘米的段，拍干淀粉，入油炸透可制成"炸發菜卷"。熟發菜要擠凈湯汁再用。
蒸發菜卷附方
用料
蝦膠1200克（2斤），熟發菜75克（2兩），荸薺米1200克（2斤），熟金華火腿末37.5克（1兩），海米末37.5克（1兩），凍豬肥膘粒300克（半斤），烤腰果末37.5克（1兩），芹梗末37.5克（1兩），胡蘿卜末37.5克（1兩），雞蛋2個，精鹽37.5克（1兩），味精75克（2兩），胡椒粉37.5克（1兩）。
參考資料 >