《發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用》是2006年由化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書(shū)，作者為余龍江。該書(shū)介紹了發(fā)酵工程的原理和技術(shù)應(yīng)用。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分16章，以發(fā)酵工程的工業(yè)應(yīng)用為主線，以系統(tǒng)介紹發(fā)酵工業(yè)所必需的發(fā)酵工程理論和實(shí)踐知識(shí)為特色，內(nèi)容包括工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)、發(fā)酵工業(yè)無(wú)菌技術(shù)、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、氧的供需、發(fā)酵生理及其過(guò)程控制、發(fā)酵罐的放大與設(shè)計(jì)、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)的清潔生產(chǎn)、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)、發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)原理與技術(shù)應(yīng)用，以及發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物化工中的應(yīng)用等方面。本書(shū)各章既獨(dú)立成章，又相互聯(lián)系，內(nèi)容安排強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)基礎(chǔ)上的相互銜接，緊扣現(xiàn)代發(fā)酵工程最具發(fā)展?jié)摿Φ念I(lǐng)域和方向。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生全面掌握發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)原理與技術(shù)應(yīng)用，熟悉現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展領(lǐng)域和重點(diǎn)方向，為學(xué)生今后從事與發(fā)酵工業(yè)相關(guān)的新產(chǎn)品、新工藝的研究和開(kāi)發(fā)打下良好的理論與技術(shù)基礎(chǔ)。
圖書(shū)目錄
1緒論1
1.1發(fā)酵工程的定義及其與其他相關(guān)學(xué)科
的關(guān)系1
1.1.1什么是發(fā)酵工程1
1.1.2發(fā)酵工程與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系1
1.2發(fā)酵工程的發(fā)展史2
1.2.1發(fā)酵本質(zhì)的認(rèn)識(shí)過(guò)程2
1.2.2發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展史3
1.3發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)及其研究范疇5
1.3.1發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)5
1.3.2發(fā)酵工業(yè)的范圍6
1.4工業(yè)發(fā)酵的類(lèi)型與工藝流程7
1.4.1工業(yè)發(fā)酵的類(lèi)型7
1.4.2發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程8
1.5發(fā)酵工程在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用9
1.5.1醫(yī)藥工業(yè)9
1.5.2食品工業(yè)9
1.5.3能源工業(yè)9
1.5.4化學(xué)工業(yè)10
1.5.5冶金工業(yè)10
1.5.6農(nóng)業(yè)10
1.5.7環(huán)境保護(hù)11
1.6發(fā)酵工程的應(yīng)用前景11
2發(fā)酵工業(yè)菌種13
2.1發(fā)酵工業(yè)菌種概述13
2.1.1細(xì)菌13
2.1.2放線菌13
2.1.3酵母菌14
2.1.4霉菌14
2.1.5未培養(yǎng)微生物14
2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離篩選15
2.2.1樣品的采集15
2.2.2樣品的預(yù)處理16
2.2.3富集培養(yǎng)17
2.2.4菌種分離18
2.2.5菌種初篩和復(fù)篩19
2.3發(fā)酵工業(yè)菌種鑒定19
2.3.1經(jīng)典的分類(lèi)鑒定方法20
2.3.2現(xiàn)代分類(lèi)鑒定方法20
2.3.3將菌種直接送到權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)
鑒定22
2.4發(fā)酵工業(yè)菌種改良23
2.4.1菌種代謝生理與分子生物學(xué)23
2.4.2常規(guī)育種25
2.4.3細(xì)胞工程育種27
2.4.4基于代謝調(diào)節(jié)的育種技術(shù)31
2.4.5基因工程育種33
2.4.6蛋白質(zhì)工程育種35
2.4.7代謝工程育種36
2.4.8組合生物合成育種37
2.4.9反向生物工程學(xué)育種38
2.5發(fā)酵工業(yè)菌種保藏39
2.5.1菌種變異及退化機(jī)理39
2.5.2菌種保藏技術(shù)39
3發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基設(shè)計(jì)41
3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的基本要求41
3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來(lái)源42
3.2.1碳源42
3.2.2氮源43
3.2.3無(wú)機(jī)鹽及微量元素45
3.2.4水46
3.2.5生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)47
3.3微生物的培養(yǎng)基類(lèi)型48
3.3.1斜面培養(yǎng)基48
3.3.2種子培養(yǎng)基48
3.3.3發(fā)酵培養(yǎng)基49
3.4發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原理與優(yōu)化方法49
3.4.1發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原理49
3.4.2發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化方法51
4發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌技術(shù)57
4.1發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌處理57
4.2發(fā)酵工業(yè)污染的防治策略57
4.2.1污染的危害57
4.2.2雜菌污染的防治59
4.3發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌技術(shù)64
4.4發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備管道滅菌65
4.4.1濕熱滅菌原理65
4.4.2分批滅菌69
4.4.3連續(xù)滅菌70
4.4.4發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備管道滅菌
技術(shù)71
4.5空氣除菌72
4.5.1空氣除菌方法72
4.5.2空氣過(guò)濾除菌72
4.5.3空氣預(yù)處理73
4.5.4空氣預(yù)處理流程設(shè)計(jì)75
4.5.5空氣過(guò)濾介質(zhì)76
4.5.6提高過(guò)濾除菌效率的措施76
5發(fā)酵工業(yè)的種子制備78
5.1種子制備原理與技術(shù)78
5.1.1優(yōu)良種子應(yīng)具備的條件78
5.1.2種子質(zhì)量的判斷方法78
5.1.3種子制備79
5.1.4種齡與接種量80
5.2影響種子質(zhì)量的因素81
5.3種子質(zhì)量的控制措施82
5.3.1菌種穩(wěn)定性檢查82
5.3.2適宜的生長(zhǎng)環(huán)境82
5.3.3種子無(wú)雜菌檢查82
5.4種子制備的放大原理與技術(shù)82
5.4.1細(xì)菌發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)82
5.4.2酵母發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)83
5.4.3褐腐菌發(fā)酵的種子擴(kuò)大培養(yǎng)84
5.4.4放線菌發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)85
6發(fā)酵動(dòng)力學(xué)86
6.1分批發(fā)酵動(dòng)力學(xué)86
6.1.1微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)86
6.1.2底物消耗動(dòng)力學(xué)88
6.1.3代謝產(chǎn)物的合成與微生物生長(zhǎng)的
動(dòng)力學(xué)關(guān)系91
6.1.4分批發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)93
6.2連續(xù)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)93
6.2.1單級(jí)連續(xù)發(fā)酵93
6.2.2多級(jí)連續(xù)發(fā)酵95
6.2.3連續(xù)培養(yǎng)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用96
6.2.4連續(xù)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題97
6.3分批補(bǔ)料發(fā)酵及其動(dòng)力學(xué)98
6.3.1分批補(bǔ)料發(fā)酵動(dòng)力學(xué)98
6.3.2分批補(bǔ)料發(fā)酵的應(yīng)用99
7發(fā)酵工業(yè)中氧的供需101
7.1微生物對(duì)氧的需求101
7.1.1氧在微生物發(fā)酵中的作用101
7.1.2微生物的耗氧特征101
7.1.3影響微生物耗氧的因素101
7.1.4控制溶解氧的意義102
7.2發(fā)酵過(guò)程中氧的傳遞103
7.2.1氧的傳遞途徑與傳質(zhì)阻力103
7.2.2氣體溶解過(guò)程中的雙膜理論及
其他理論104
7.2.3氧傳遞方程105
7.3發(fā)酵過(guò)程耗氧與供氧的動(dòng)態(tài)關(guān)系105
7.4影響氧傳遞的因素107
7.4.1影響推動(dòng)力的因素107
7.4.2影響KLa的因素108
7.5發(fā)酵過(guò)程中的氧傳遞效率111
7.6溶解氧、攝氧率和KLa的測(cè)定112
7.6.1溶解氧CL的測(cè)定原理與方法112
7.6.2攝氧率γ的測(cè)定原理與方法114
7.6.3KLa的測(cè)定原理與方法115
8發(fā)酵過(guò)程控制118
8.1發(fā)酵過(guò)程控制概述118
8.1.1發(fā)酵過(guò)程的參數(shù)檢測(cè)119
8.1.2發(fā)酵過(guò)程的代謝調(diào)控121
8.2溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制121
8.2.1影響發(fā)酵溫度的因素121
8.2.2溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響122
8.2.3溫度對(duì)基質(zhì)消耗的影響123
8.2.4溫度對(duì)產(chǎn)物合成的影響123
8.2.5最適溫度的選擇124
8.3pH對(duì)發(fā)酵的影響及其控制124
8.3.1發(fā)酵過(guò)程中pH變化的規(guī)律124
8.3.2最適pH的選擇125
8.3.3pH的調(diào)控策略126
8.4溶解氧對(duì)發(fā)酵的影響及其控制126
8.4.1溶解氧變化的規(guī)律127
8.4.2溶解氧在發(fā)酵過(guò)程控制中的重要
作用127
8.4.3影響溶解氧的主要因素與控制
方法128
8.4.4溶解氧控制對(duì)發(fā)酵的影響130
8.5CO2和呼吸商對(duì)發(fā)酵的影響及其
控制130
8.5.1CO2對(duì)發(fā)酵的影響130
8.5.2呼吸商與發(fā)酵的關(guān)系131
8.6基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制132
8.7通氣攪拌對(duì)發(fā)酵的影響及其控制133
8.8泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及其控制134
8.8.1泡沫的產(chǎn)生及其影響134
8.8.2發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律134
8.8.3泡沫的控制135
8.9高密度發(fā)酵及過(guò)程控制136
8.9.1高密度發(fā)酵136
8.9.2高密度發(fā)酵的策略136
8.9.3高密度發(fā)酵技術(shù)137
8.9.4高密度發(fā)酵存在的問(wèn)題137
8.10發(fā)酵終點(diǎn)的檢測(cè)與控制138
8.10.1發(fā)酵終點(diǎn)的判斷138
8.10.2菌體自溶的監(jiān)測(cè)138
8.10.3影響自溶的因素139
8.11自動(dòng)控制技術(shù)在發(fā)酵過(guò)程控制中的
應(yīng)用140
8.11.1發(fā)酵過(guò)程的計(jì)算機(jī)控制原理140
8.11.2發(fā)酵過(guò)程的計(jì)算機(jī)功能分析140
9發(fā)酵罐放大與設(shè)計(jì)144
9.1發(fā)酵罐的類(lèi)型與結(jié)構(gòu)144
9.1.1發(fā)酵罐的類(lèi)型144
9.1.2發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)145
9.2通用式發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與放大146
9.2.1發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的基本原則146
9.2.2發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的基本要求147
9.2.3發(fā)酵罐放大設(shè)計(jì)147
9.3發(fā)酵罐電機(jī)的選配152
9.3.1攪拌功率的計(jì)算152
9.3.2發(fā)酵罐的電機(jī)選配155
10基因工程菌發(fā)酵156
10.1基因工程菌發(fā)酵動(dòng)力學(xué)156
10.1.1基因工程菌的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型
分類(lèi)156
10.1.2基因工程菌培養(yǎng)過(guò)程的動(dòng)力學(xué)
模型157
10.2基因工程菌發(fā)酵的設(shè)備158
10.3基因工程菌的高密度發(fā)酵及控制158
10.3.1高密度發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇159
10.3.2培養(yǎng)方式的選擇159
10.3.3發(fā)酵過(guò)程中溶解氧的控制160
10.3.4溫度的影響及控制160
10.3.5pH的影響及控制160
10.4基因工程菌發(fā)酵的后處理技術(shù)161
10.4.1細(xì)胞破碎161
10.4.2基因工程蛋白質(zhì)的濃縮與分離
純化161
10.4.3基因工程菌中核酸的分離
純化162
10.5基因工程菌的不穩(wěn)定性及對(duì)策164
10.5.1基因工程菌不穩(wěn)定性的表現(xiàn)164
10.5.2基因工程菌不穩(wěn)定的原因及
對(duì)策164
10.6應(yīng)用案例與分析166
10.6.1基因工程生產(chǎn)干擾素166
10.6.2重組人生長(zhǎng)激素（rhGH）
的生產(chǎn)168
10.6.3核酸新型冠狀病毒疫苗169
11發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制171
11.1概述171
11.1.1提取與精制過(guò)程的一般工藝
流程171
11.1.2發(fā)酵產(chǎn)物提取精制方法的優(yōu)化
與工藝設(shè)計(jì)172
11.2發(fā)酵液的預(yù)處理172
11.2.1改變發(fā)酵培養(yǎng)物的過(guò)濾特性173
11.2.2發(fā)酵液相對(duì)純化175
11.2.3高價(jià)無(wú)機(jī)化合物離子的去除方法175
11.3固液分離技術(shù)175
11.3.1過(guò)濾分離技術(shù)175
11.3.2離心分離技術(shù)177
11.4細(xì)胞破碎技術(shù)179
11.4.1物理法180
11.4.2化學(xué)法182
11.4.3生物酶溶法183
11.4.4細(xì)胞破碎技術(shù)的發(fā)展方向183
11.5濃縮技術(shù)184
11.6膜分離技術(shù)185
11.6.1膜分離技術(shù)的原理185
11.6.2反滲透187
11.6.3超濾和微濾187
11.6.4透析188
11.7沉淀分離技術(shù)188
定性188
11.7.2蛋白質(zhì)沉淀分離方法189
11.8吸附分離技術(shù)191
11.8.2吸附介質(zhì)的分類(lèi)及其性質(zhì)192
11.9萃取分離技術(shù)193
11.9.1溶劑萃取193
11.9.2雙水相萃取196
11.9.3超臨界流體萃取198
11.10色譜分離技術(shù)199
11.10.1柱色譜中的常用術(shù)語(yǔ)199
11.10.2吸附色譜200
11.10.3離子交換色譜技術(shù)202
11.10.4凝膠色譜技術(shù)207
11.10.5親和色譜技術(shù)211
11.10.6逆流色譜技術(shù)212
11.11結(jié)晶技術(shù)212
11.11.1結(jié)晶的基本原理212
11.11.2影響結(jié)晶生成的因素213
11.11.3工業(yè)發(fā)酵中常用的結(jié)晶方法及
設(shè)備215
11.12干燥技術(shù)215
11.12.1對(duì)流加熱干燥法215
11.12.2接觸加熱干燥方法216
11.12.3冷凍升華干燥法216
12發(fā)酵工業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)218
12.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容218
12.1.1清潔生產(chǎn)的定義218
12.1.2清潔生產(chǎn)技術(shù)的主要研究
內(nèi)容219
12.2清潔生產(chǎn)與末端治理的比較220
12.3發(fā)酵行業(yè)開(kāi)展清潔生產(chǎn)的重要意義
和必要性221
12.4實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的有效途徑222
12.4.1強(qiáng)化內(nèi)部管理222
12.4.2工藝技術(shù)改革與創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)清潔
生產(chǎn)223
12.4.3廢棄資源的綜合利用225
13發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)概述226
13.1發(fā)酵工廠基本建設(shè)程序和設(shè)計(jì)工作
的基本內(nèi)容226
13.1.1發(fā)酵工廠基本建設(shè)程序226
13.1.2發(fā)酵工廠工程設(shè)計(jì)的基本
內(nèi)容226
13.2發(fā)酵工廠廠址選擇和總圖布置227
13.2.1廠址選擇227
13.2.2總平面布置228
13.3發(fā)酵工藝流程設(shè)計(jì)229
13.3.1工藝流程的設(shè)計(jì)原則229
13.3.2工藝流程的設(shè)計(jì)步驟229
13.4物料衡算與設(shè)備選型229
13.4.1物料衡算229
13.4.2主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)230
13.4.3設(shè)備選型231
13.5發(fā)酵車(chē)間設(shè)備布置與管道設(shè)計(jì)233
13.5.1車(chē)間設(shè)備布置233
13.5.2車(chē)間工藝管道設(shè)計(jì)234
13.6發(fā)酵工業(yè)“三廢”處理及其工廠化
設(shè)計(jì)235
13.6.1廢氣235
13.6.2廢水235
13.6.3廢渣236
13.7發(fā)酵工廠投資概算與經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)236
13.7.1建設(shè)項(xiàng)目的總投資概算236
13.7.2概算和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)中的一些費(fèi)用
計(jì)算236
13.7.3產(chǎn)品成本計(jì)算237
13.7.4借款利息和還款能力預(yù)測(cè)238
13.7.5項(xiàng)目投資的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)238
14發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)239
14.1概述239
14.2影響發(fā)酵產(chǎn)品成本的主要因素239
14.2.1菌株選育對(duì)發(fā)酵成本的影響239
14.2.2發(fā)酵培養(yǎng)基成本分析240
14.2.3無(wú)菌空氣與通氣攪拌成本
分析241
14.2.4動(dòng)力費(fèi)的成本分析241
14.2.5發(fā)酵工藝中不同培養(yǎng)方式的
成本對(duì)比分析242
14.2.6發(fā)酵產(chǎn)品分離純化的成本
分析244
14.2.7發(fā)酵規(guī)模的成本分析244
14.2.8市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)信息分析及管理
技術(shù)245
14.3發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)245
14.3.1產(chǎn)物濃度245
14.3.2生產(chǎn)效率245
14.3.3基質(zhì)轉(zhuǎn)化率246
14.3.4單位產(chǎn)品的能耗246
15發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)原理與技術(shù)應(yīng)用247
15.1醇類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)247
15.1.1酒精發(fā)酵菌種247
15.1.2酒精發(fā)酵的原料和工藝流程247
15.2氨基酸類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)249
15.2.1淀粉水解糖的制備249
15.2.2菌種擴(kuò)大培養(yǎng)249
15.2.3谷氨酸分批發(fā)酵250
15.2.4谷氨酸提取250
15.3核酸類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)251
15.4有機(jī)酸類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)252
15.5油脂類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)254
15.6抗生素發(fā)酵生產(chǎn)254
15.6.1抗生素的生產(chǎn)工藝255
15.6.2青霉素發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程及其關(guān)鍵
技術(shù)255
15.6.3青霉素的提取和精制256
15.7酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)256
15.7.1酶制劑的應(yīng)用256
15.7.2酶制劑的生產(chǎn)257
15.7.3α淀粉酶的生產(chǎn)257
15.8多糖類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)260
15.9維生素類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)261
15.10甾體激素的微生物轉(zhuǎn)化263
15.10.1由醋酸化合物S生產(chǎn)氫化可
的松264
15.10.2利用簡(jiǎn)單節(jié)桿菌將氫化可的松
轉(zhuǎn)化成強(qiáng)的松龍264
15.10.3以醋酸可的松為原料生產(chǎn)醋
酸強(qiáng)的松265
16發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物化工中的
應(yīng)用266
16.1發(fā)酵工程在生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用266
16.1.1抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)267
16.1.2維生素類(lèi)藥物的發(fā)酵生產(chǎn)267
16.1.3多烯脂肪酸的發(fā)酵生產(chǎn)267
16.1.4醫(yī)用酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)268
16.1.5新型保健食品的發(fā)酵生產(chǎn)268
16.2發(fā)酵工程在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用268
16.2.1發(fā)酵工程在化工原料工業(yè)中的
應(yīng)用268
16.2.2發(fā)酵工程在農(nóng)藥生產(chǎn)中的
應(yīng)用269
16.2.3發(fā)酵工程在新型能源工業(yè)中的
應(yīng)用269
16.3發(fā)酵工程在綠色化學(xué)工業(yè)中的
應(yīng)用269
16.4發(fā)酵工程在生物煉制技術(shù)需求
推動(dòng)下快速發(fā)展270
參考文獻(xiàn)272
參考資料 >
0.shop.cip.com.cn.2018-11-28