馬岡肉鵝，江門市開平市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
馬岡肉鵝是廣東省地方優(yōu)良鵝種之一，其種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”。馬岡鵝體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美，是制作傳統(tǒng)深井燒鵝的好材料。此外，馬岡鵝抗病力強(qiáng)，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多。
2013年9月10日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“馬岡肉鵝”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特征
馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿、羽毛光滑、無疾病。
品質(zhì)指標(biāo)
適時(shí)出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，纖維幼細(xì)，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，對人體健康有利。
鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細(xì)，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重。
產(chǎn)地環(huán)境
氣候條件
開平市地處亞熱帶，屬南亞季風(fēng)氣候區(qū)，瀕臨南海，有海洋風(fēng)調(diào)節(jié)，雨量充沛，陽光充足，季風(fēng)明顯，夏長冬暖，無霜期長。光、熱、水資源豐富，年平均氣溫21.3℃~22.6℃，年平均日照時(shí)數(shù)2009小時(shí)，年平均降雨量1887毫米，氣候溫和，雨量充足，氣候條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有利，青綠飼料資源豐富，可全年提供優(yōu)質(zhì)的青飼料，為放牧養(yǎng)鵝提供有利的條件。
水質(zhì)情況
開平市處于潭江中游，市區(qū)潭江、蒼江相伴，二水穿城而過，水深河寬，環(huán)境優(yōu)美；境內(nèi)河流縱橫、庫塘面積寬大，有著名的大沙河水庫、立新水庫、鎮(zhèn)海水庫、龍山水庫等，水量豐盈，水質(zhì)優(yōu)良，為開平市人民提供良好的生活用水和農(nóng)業(yè)用水。
土壤地貌
開平市境內(nèi)南北西部多低山丘陵，東、中部多丘陵平原，潭江自西向東橫貫市腹，地勢自南北兩面向潭江河各地帶傾斜，海拔50米以下的平原面積占全市面積的69%，丘陵面積占29%，山地面積占2%，全市土地面積1659平方公里，以山地、丘陵為主，耕地面積42萬畝，其中水田36萬畝，旱地6萬畝，人均0.62畝，素有“六山一水三分田”之稱。土壤多為黃壤土和水稻土，pH值6.5~7.2，含豐富的氮、磷、鉀，土壤肥沃，適宜農(nóng)作物生長，所以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。
歷史淵源
馬岡鎮(zhèn)農(nóng)戶飼養(yǎng)馬岡鵝有近百年的歷史。
中華民國十四年（1925年），開平縣馬岡公社翠山大隊(duì)榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，在當(dāng)?shù)赜鼍哂?a href="/hebeideji/4187474883761974153.html">烏頭屬、烏喙、烏背、烏腳“四烏”特征的肉鵝，因產(chǎn)自馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”。馬岡鵝因肉紋纖細(xì)、脂肪適中、味道鮮美而受到歡迎，被列為廣東省“四大名鵝”之首。
生產(chǎn)情況
2011年，馬岡全鎮(zhèn)飼養(yǎng)量1000只以上的種鵝飼養(yǎng)場地超120個(gè)，母鵝存欄量約16萬只，年產(chǎn)鵝苗約360萬只，年飼養(yǎng)數(shù)量超1萬只肉鵝的飼養(yǎng)場地有50個(gè)，馬岡鵝年上市肉鵝超250萬只，年產(chǎn)值近1億元。
2013年，開平市全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬只，年產(chǎn)量7872噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
馬岡肉鵝獲得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并被列入開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2013年9月10日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“馬岡肉鵝”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
馬岡肉鵝農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為開平市所轄的15個(gè)街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個(gè)村民委員會。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°13′00″~112°48′00″，北緯21°56′00″~22°39′00″。
質(zhì)量技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：馬岡肉鵝的產(chǎn)地選擇在開平市境內(nèi)的15個(gè)街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)區(qū)域避開水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)，不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活的污染，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)所相關(guān)規(guī)定，符合環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物防疫要求。生產(chǎn)場區(qū)的布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。
（2）品種選擇與特殊要求：品種必須是馬岡肉鵝，生產(chǎn)性能良好，生長發(fā)育正常，健康無傷殘，要符合如下外貌特征：烏頭屬、烏頸、烏背、烏腳（統(tǒng)稱四烏），其頭較長，喙較寬，肉瘤圓而向前突出，虹彩棕色，頜下無咽袋，頸較長、胸寬、腹平，體軀呈長方形，粗、蹼寬大，頭背翼羽為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽帶，胸羽灰棕色，腹羽白色。肉瘤、喙、跖、蹼均為黑色；公鵝頭大而較長，呈長方形，喙短寬而微彎，頸粗直而長、肩寬。胸寬而深，腹平，羽面寬大而有光澤，尾羽開張平展，腳高粗直，步態(tài)雄壯；母鵝頭圓而小，顏面清秀，眼睛有神，和善，身長而圓，前軀較淺窄，后驅(qū)深而寬并向上翹起，臀部寬廣，形狀呈“瓦筒形“，羽毛細(xì)致而有光澤，兩腳結(jié)實(shí)，間距較寬。
（3）生產(chǎn)過程管理：馬岡肉鵝屬中型肉用鵝種，是廣東省主要家禽品種之一，它具有產(chǎn)蛋多（一般年產(chǎn)蛋34~35枚），孵化率高和耐粗易養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。在肉鵝的生產(chǎn)過程中，要加強(qiáng)各個(gè)時(shí)期的飼養(yǎng)管理，提高肉鵝的品質(zhì)：
①育雛期的飼養(yǎng)管理：雛鵝的生長發(fā)育快，消化能力不強(qiáng)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能尚未完全，對外界溫度的變化適應(yīng)力很弱，抗病力差。育雛階段的飼養(yǎng)管理將直接影響雛鵝的生長發(fā)育和成活率，繼而影響到肉鵝的生產(chǎn)性能，所以必須做好鵝舍的消毒和保溫防濕，掌握好育雛期的溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣。溫度和濕度：育雛室的溫度第1周28~26℃，第2周26~24℃，第3周24~21℃，此后可逐漸脫溫。原則是小群略高，大群略低；弱雛略高、強(qiáng)雛略低。相對濕度在60~70%之間。飼養(yǎng)密度和分群：飼養(yǎng)密度每平方米飼養(yǎng)：1周齡15~20只，2周齡10~15只，3周齡6~10只，4周齡5~6只。按雛鵝的大小、體質(zhì)強(qiáng)弱分群飼養(yǎng)，對弱群要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高整齊度。注意清潔衛(wèi)生，保持舍內(nèi)干燥。雛鵝的飼喂方法：雛鵝出殼24小時(shí)后，先開飲后開食。水溫以25℃左右為好，飲水可用0.05%高錳酸鉀水或5~10%葡萄糖水等，也可用清潔飲用水，開食在開飲后半小時(shí)進(jìn)時(shí)，可用半生半熟的米飯加切細(xì)的嫩青綠飼料，撒在塑料布上或小料槽內(nèi)，引誘雛鵝自由采食。1~2天齡已能吃到60~70%飽，再撒以水浸飯或碎米方便食品、或小雞料。第2~3天起，改用飼料槽喂料，日喂4~5次，最后一次在晚上9小時(shí)喂。4~10天齡，雛鵝消化力增強(qiáng)，日喂6~8次（晚上2~3次）。日糧組成：米飯、大米或小雞料占20~30%，青菜70~80%。11~20天齡，仍以青菜為主，精料為輔，米飯、大米或小雞料占10~20%，青菜占80~90%，日喂6次，其中晚上2次。21~30天齡，可適當(dāng)加入煮至裂開的谷粒，并逐漸喂?jié)窆龋裳娱L放牧?xí)r間，日糧組成：精料8~10%，青料90~92%。日喂5次，其中晚上1~2次。放牧和放水：第一次放牧放水時(shí)間，夏天在出殼后3~7天或冬天在出殼后10~20天，要選天晴風(fēng)靜之時(shí)，放牧1小時(shí)便趕回舍內(nèi)，以后逐漸延長時(shí)間。
②中鵝（30~80天齡）的飼養(yǎng)管理飼喂方法：由放牧與補(bǔ)喂精料相結(jié)合，精料可為全價(jià)肉鵝料或鴨料與稻谷搭配，前期（30~50天齡）30%為鴨料，70%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3~5次；后期（51~80天齡）70%為鴨料，30%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3~4次。補(bǔ)料量為自由采食，適當(dāng)補(bǔ)充青料，由放牧攝食。加強(qiáng)放牧，及時(shí)放水：應(yīng)選擇好牧地，有計(jì)劃、有步驟地放牧，合理分群，大群放牧?xí)r要分成小群，切忌讓鵝群暴曬雨淋，鵝群食飽后要及時(shí)放水，水質(zhì)要清潔。放牧前后要清點(diǎn)頭數(shù)，檢查鵝群狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)可疑病情，及時(shí)隔離治療。每天要清洗飼槽和飲水器，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
③疾病預(yù)防：根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》要求，嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部的有關(guān)規(guī)定做好禽流感病毒的免疫注射；結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，制定適當(dāng)?shù)拿庖叱绦颍M(jìn)行免疫接種。發(fā)現(xiàn)病鵝要及時(shí)隔離，疾病預(yù)防、治療用藥均來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號并通過GSP驗(yàn)收的生產(chǎn)企業(yè)，且各種購買手續(xù)齊全。所有用藥應(yīng)在獸醫(yī)學(xué)技術(shù)人員的指導(dǎo)下合理使用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，獸藥的使用符合《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030），禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或直接飼喂動(dòng)物。
（4）產(chǎn)品收獲處理的規(guī)定：肉鵝生長到80天，體重達(dá)到3~4.5公斤就可適時(shí)出售，出欄的肉鵝，運(yùn)輸前，必須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，檢疫按GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范執(zhí)行，并出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。運(yùn)輸車輛在運(yùn)輸前和使用后應(yīng)消毒。運(yùn)輸途中，不應(yīng)在城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。
（5）生產(chǎn)記錄要求：鵝場應(yīng)有完整的檔案記錄，包括：
①動(dòng)物的品種、數(shù)量、來源記錄；
②進(jìn)出場記錄：鵝群異動(dòng)臺帳、出售、淘汰記錄；
③飼料、飼料添加劑和獸藥的來源、名稱、使用方法和劑量、使用時(shí)間、停藥日期等記錄；
④檢疫、免疫、消毒情況記錄；
⑤發(fā)病、診療、死亡、無害化處理情況記錄。
質(zhì)量安全規(guī)定
產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無公害畜禽加工用水的標(biāo)準(zhǔn)》（NY5028）的標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、、鉻、鎘符合國家畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)過程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）、《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548）。
獸藥的使用應(yīng)遵守《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應(yīng)嚴(yán)格按《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行免疫預(yù)防；病害動(dòng)物和產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。
產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好。
專用標(biāo)志使用
符合下列條件的單位和個(gè)人（1）生產(chǎn)經(jīng)營的馬岡肉鵝產(chǎn)自登記確定的地域范圍；（2）已取得登記馬岡肉鵝相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；（3）能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；（4）具有地理標(biāo)志馬岡肉鵝市場開發(fā)經(jīng)營能力的，可以向登記保護(hù)馬岡肉鵝地理標(biāo)志證書持有人提出申請，使用已登記的馬岡鵝農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，嚴(yán)格按《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》的規(guī)定規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用“馬岡肉鵝”名稱和中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志標(biāo)識，自覺接受監(jiān)督檢查，保證馬岡肉鵝的品質(zhì)和信譽(yù)。馬岡肉鵝地理標(biāo)志使用人印刷使用馬岡肉鵝地理標(biāo)志的，應(yīng)當(dāng)按照《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識使用規(guī)范手冊》進(jìn)行設(shè)計(jì)；全國可追溯防偽加貼型馬岡肉鵝地理標(biāo)志由農(nóng)業(yè)部中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中心統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作。
參考資料 >
馬岡肉鵝.全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng).2019-02-14
廣東馬岡養(yǎng)鵝業(yè)：鵝經(jīng)濟(jì)與文化品牌“雙響”（圖）.中國農(nóng)業(yè)網(wǎng).2019-02-28
年出欄量達(dá)300萬只 年產(chǎn)值突破億元大關(guān) 到開平不可不嘗馬岡鵝.江門日報(bào).2019-02-28