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來源：互聯網

盤錦河蟹（學名中華絨螯蟹，又名螃蟹、中華絨螯蟹），遼寧省盤錦市特產，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。

盤錦河蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長。其最佳生長期為每年4月至9月。盤錦河蟹肉質鮮嫩、膏滿黃溢、風味獨特。盤錦河蟹不僅含有維生素a、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等多種營養物質，而且具有養筋益氣、理胃消食、疏通經絡等藥用功效。

2007年，盤錦河蟹獲原國家質檢總局地理標志產品保護辦公室批準原產地域保護產品，后更名為地理標志保護產品。2013年，盤錦河蟹獲得盤錦市著名商標。2014年，盤錦河蟹獲得遼寧省著名商標。

文化淵源

歷史文化

相傳，在李世民東征之際，被圍在海城市。大刀王玄率軍救駕，傍晚趕到了遼河上游三岔河。時值初冬，河面雖已覆冰，卻尚未堅固，人馬不得踏河而過。這把王君可急得做起夢來，夢中一老人飄然而至，告訴他：可以渡河了。夢中驚醒之后，探馬果然來報河上架起一座橋。待得三軍過橋之后，王君可回身一望，不由得驚出一身冷汗：原來那座橋居然是里三層外三層的萬蟹樓大閘蟹搭起來的。據說河蟹背上的硬蓋，原來本是光溜溜的，就是因為架橋渡軍被馬蹄踩過才留有一個馬蹄印。

傳說的另一個結尾是可能有密集恐懼癥的王君可被那密密麻麻的河蟹嚇得墜馬而亡，可見螃蟹多了人也是招架不住的。

螃蟹最早大概記載于《周易風水》：“離為蟹，外剛而內柔。”所以有人說你“內柔外剛”，千萬別沾沾自喜。齊白石曾畫過一幅蟹圖，自題“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行到幾時。”

歷史淵源

20世紀60年代，盤錦地區曾有過“棒打東方狍瓢舀魚，螃蟹爬進飯鍋里”的諺語，但隨著現代工農業發展，使生態環境遭到破壞，水質污染、水利閘站堵塞了萬蟹樓大閘蟹的洄游通道，致使野生河蟹資源瀕臨枯竭。為了挽救和恢復河蟹資源，盤錦市盤山縣率先于1985年，開創性地開展了蟹苗人工孵化試驗研究，并取得成功，其成果填補了省水產科研的一項空白，獲得了省科技進步三等獎。之后，在當時省水產局的大力支持下，盤錦市、盤山縣的水產科技人員和干部群眾傾力研究、開發抱卵蟹種苗繁育和養殖技術，使河蟹種苗孵化、規模養殖在上世紀80年代末期取得成功。

1991年，李寶琦在其承包的4畝水稻田內試放萬蟹樓大閘蟹養殖取得成功，打開了盤錦市生態農業品牌的另一扇門。在李寶琦稻田放養河蟹的試驗中，免施了化肥和農藥，養河蟹所用的餌料與河蟹排出的糞便，同時增加了稻田有機質含量。

產品特點

品質特性

盤錦市獨特的地理環境和氣候條件使盤錦河蟹味道鮮美，肉質鮮嫩、風味獨特、膏滿黃多、野味十足、富含維生素a、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其還具有養筋益氣、理胃消食、疏通經絡等藥用功效。

盤錦河蟹個體較大，經濟價值較高，是一項重要的水產資源，其肉味鮮美，營養豐富，為水產中的上品。據分析，每100克可食部分中，蛋白質含量為16%，脂肪5.5%，糖類7%，維生素A600國際單位，均高于一般水產品。

生物特征

盤錦河蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角，第四側齒較長江蟹細小，第二步足長節末端未達眼眶線。步足剛毛細長，致密，淡棕色或黃色。蒸煮后頭胸甲常呈現栗色。盤錦河蟹最佳生長期為每年4月至9月。

繁殖方式

盤錦河蟹為洄游性的甲殼亞門。秋季性成熟的抱卵蟹自內河湖泊爬向大海，在咸淡水交界處產卵，至翌年春末夏初卵孵化發育成大眼幼體（俗稱蟹苗），再溯江、河而上，進入湖泊、草蕩等水域生長育肥，從而形成了一年一度的夏季蟹苗汛和秋季成蟹捕撈汛。?

品種分類

盤錦市主要產三種河蟹，一種是稻田河蟹，在稻田里生長的；二是河套平原河蟹，一些河里野生的；三是濕地河蟹，它們吃小魚小蝦。

產地產量

產地

盤錦地處渤海之濱，遼東灣北畔，遼河三角洲中心地帶。境內河渠縱橫交錯，坑塘星羅棋布，大小21條河流穿境入海，內陸淡水水域229.5萬畝，稻田162.1萬畝，葦田120萬畝，有著得天獨厚的海淡水資源。這里是遼河蟹的發源地，是中華絨螯蟹的主產地之一，素有“北國水鄉、河蟹之都”的美譽。

遼寧省盤錦市的大洼區和盤山縣被稱為“蟹都”，是中國河蟹最大的產地之一。盤錦河蟹的生長特點是在海水里生，淡水里長。在盤錦廣闊的渤海遼東灣，充足的海水使萬蟹樓大閘蟹得以“生”。同時，內陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦市境內葦塘數百萬畝連片，有中小河流20多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回游暢通無阻。

產量

2011年，在中國農產品區域公用品牌價值評估中，“盤錦河蟹”品牌價值達11.66億元人民幣。盤錦河蟹養殖規模、產量、產值，均居全國地級市之首。?

2014年盤錦河蟹養殖面積158萬畝，占全國12.8%、全省86%；河蟹產量6.7萬噸，占全國8.8%、全省91%；產值38億元，占全國8%、全省91%；蟹種產量1.5萬噸，占全國65%；萬蟹樓大閘蟹出口2400噸，創匯2200萬（美元）。2015年盤錦市河蟹養殖面積160萬畝，河蟹產量6.8萬噸，產值40億元，蟹種產量1.55萬噸。盤錦市河蟹出口總量達2480噸，出口創匯額達1500萬美元，突破1億元人民幣，較2014年同期增長12.6%。?2016年，盤錦河蟹養殖面積160萬畝，產量達到7萬噸（成蟹5.3萬噸），實現產值40億元。

2024年6月16日，隨著韓國休漁期的到來，2024年遼寧省盤錦市上半年萬蟹樓大閘蟹岀口圓滿結束，共岀口河蟹2690噸，創匯968萬美元，分別同比增長6.6%和5.9%，雙雙再創歷史新高。2024年全市河蟹養殖面積178萬畝，預計河蟹產量可突破8萬噸，河蟹出口可突破4000噸，河蟹產值可達到65億元。

養殖技術

種源

遼河的中華絨螯蟹。

養殖條件

養殖水環境符合GB11607—1989《漁業水質標準》的要求，養殖池塘的土質符合國家GB15618—1995《土壤環境質量標準》。土壤中有機質含量10至20克/千克，全氮含量0.5至1.5克/千克，全磷含量在0.2至0.8克/千克，全鉀含量在0.1至0.4克/千克，pH值在7.5至8.6，含鹽量在1‰至4‰。

親本

繁殖用親蟹體質健壯，活力強，附肢齊全，無傷病；雌蟹體重在90克/只以上，雄蟹體重110克/只以上。

苗種

規格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生昆蟲。用于扣蟹培育的大眼幼體，必須是由盤錦市境內具有萬蟹樓大閘蟹種苗生產許可的專業場家用土池自然生態法培育出來的蟹苗，整個培育過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品，規格15至30萬只/千克；用于成蟹養殖的扣蟹，規格80至200尾/千克。

成蟹養殖

1.清塘消毒：3月下旬用生石灰（用量為200千克/公頃）或漂白粉（用量為20至30毫克/升）對塘底消毒。

2.扣蟹投放：4月上、中旬放養扣蟹。每公頃投放扣蟹不超過6000只，同時可搭配濾食性魚類如鰱、等。

3.飼喂：以水生天然餌料為主，搭配豆粕、玉米等植物性飼料或配合飼料。

4.水質調節：定期用生石灰調節水質，殺滅病菌并保持水質指標穩定。水深0.1至2米，透明度≤30厘米，DO（溶解氧）≥4毫克/升，pH值控制在7.5至8.6。

5.捕撈時間：不低于140天。9月中旬以后捕撈。

6.產品規格：雄蟹≥110克/只，雌蟹≥80克/只。

質量特色

1.感觀指標：

（1）口味：具有鮮、香、爽、肥的獨特口味。

（2）活力與體色：體質健康，生命力強，多呈黑褐色或深灰色。

（3）規格與體型：體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質致密，甲殼亞門堅硬，有光澤。蟹黃醬紫色或豆沙色，脂膏呈乳白色。

2.物理化學指標：

（1）雄蟹：粗蛋白≥16%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.58克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2.5%。

（2）雌蟹：粗蛋白≥17%、粗脂肪≥11%、肥滿度≥0.50克/立方厘米，性腺占體重百分比≥6.5%。?

甄別選擇

一看

萬蟹樓大閘蟹蟹殼背呈黑綠色，帶有亮光，紋路清晰，肚臍突出，掀開臍部里面黃瓤呈金黃顏色。因為它長在稻田地里，趴在土上臍子和爪子會看上去很臟，其他河蟹臍子和爪子都是非常干凈的，一點黑色或者黃色的都沒有，這樣的螃蟹大都是在水庫或者比較開闊的水域養的，明顯可以辨別出。看河蟹腿毛，盤錦河蟹的腿毛長短適中，顏色深褐色。

二按

即按下蟹殼看是否發軟，如果發軟則可能是外運南方蟹。

三掂量

一般中秋節前后的河蟹，無論大小拿在手里都有一種沉甸甸的感覺。

產品價值

經濟價值

2014年12月12日，由中國中央電視臺向全球獨家發布的2014中國品牌價值評估，“盤錦河蟹” 品牌價值為21.18億元，這對提升盤錦河蟹品牌價值、促進盤錦河蟹產業健康發展有著極其重要意義。

食用價值

盤錦河蟹不僅含有維生素a、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等多種營養物質，而且具有養筋益氣、理胃消食、疏通經絡等藥用功效。

產品榮譽

上述資料參考：

產品保護

2007年04月23日，原國家質檢總局批準對“盤錦河蟹”實施地理標志產品保護。?

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