野桂花蜜，又稱為桂花蜜、山桂花蜜、木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬釀。
采自柃木，山茶屬，是我國商品蜜中最稀有、品質最好、味道最香醇的蜂蜜，有“蜜皇”“蜜中之王”“蜜中至尊”之稱。在古代則是皇室專用“貢蜜”。
細齒葉柃產于冬季，僅南方少數省份的少數地區有可商品化的產量，主產地為福建省、廣東省、浙江省、湖北、江西省、湖南省，尤以湖北東南部、江西西北部、湖南東北地區為佳。尤以連城縣境、湖南省城步苗族自治縣境、福壽山地帶因其氣候優越和自然環境無污染，蜜源尤為優質。
植物簡介
野桂花蜜的蜜源植物并不是人們常見的常綠灌木或小喬木、高1.2～15米、生長于亞熱帶氣候廣大地區的9-10月份開花的桂花，而是柃木（俗稱山桂花、野桂花）。
柃木是山茶屬柃木屬植物，為常綠灌木，又稱細葉菜、海岸柃、野桂花，我國有80多種，主要分布在長江流域及以南各省廣大丘陵山區，在贛西北有較廣分布。習慣上，稱冬季開花的柃木為冬桂花，冬末春初開花的稱之為春桂花。
贛西北獨特的地理氣候環境，為柃木的沁蜜提供了得天獨厚的條件，不僅讓柃木保證了10-14天的花期，并且提供了14-20℃的最佳沁蜜溫度，更難得可貴的是，當地的晝夜溫差較大，夜間輕霜、次日晴暖，使得柃木的沁蜜成為珍品。
柃木的花苞小如綠豆，成排鑲嵌于細枝上，待到溫度合適，驟然開放。
柃木花白皙細膩、清純優雅、典雅低調，散發出獨特淡淡馨香。春寒料峭之時，常常在山路上聞到一種莫名清香，這是柃木花在宣告冬去春來。
性狀介紹
冬春季的柃蜜，即野桂花蜜，是稀有蜜種，是不折不扣的上等蜂蜜，也即人們常說的“蜜皇”。當結晶達到一定程度時，柃木蜜可以用紙包起來而不會滲透出來，樣子特別像豬油但是清香而不膩。
最高品質的野桂花蜜呈現出水白色，不過極少見了。僅剩的少量細齒葉柃多為橘黃色。
野桂花蜜口味獨特、純凈無雜，含有豐富的有機酸、蛋白質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成份。深受國內外人士喜愛，在古代則是皇宮的貢品。
野桂花蜜具備如下特點：
色：①剛離心時，色澤金黃，同時具有較好的通透性；
②結晶時，晶粒細膩、猶如凝脂。
香：馥郁芬芳，濃而不烈，回味則有清爽鮮潔、淡淡的柃木花香。
味：入口甜潤，有清香，回味悠久。
形：剛離心時流動性強，存儲后粘稠度提高，時間越長、溫度越低，結晶可能性越高；當成熟的野桂花蜜完全結晶時，甚至可用紙包起來攜帶而不會滲透紙背。
特點
多由中華蜜蜂釀造
由于柃木生長于南方山區，而南方山區多養殖我國本土蜂種——東方蜜蜂，因而細齒葉柃相比較其他蜜種，更加與眾不同。中蜂作為本土蜂科種，與我國絕大部分商品蜜的釀造者（西方蜜蜂）相比，具有抗螨性，因而飼養過程無需用藥，幾乎和野生蜜蜂屬無差別，故而又稱之為土蜂。
此外，中華蜂更加善于采集低矮灌木中的零散百花，假如蜂農春夏蜜不取蜜，到冬季再取蜜（一年一次），則這種由土蜂釀造的蜂蜜將是稀世珍品。
值得一提的是，南方濕度高，蜂蜜釀造成熟需要比北方更長的時間，蜂蜜中含有的微量元素和活性成分更加豐富，營養也更加全面。
參考資料 >
崇陽野桂花蜜 - 湖北省人民政府門戶網站.湖北省人民政府網站.2023-12-27