干腳棒所屬一款美食之一，主要原料有臘肉豬腿等，這道菜非常美味。
基本信息
鳳縣名菜“干腳（jue)棒(bang)”。在其他地方被稱作紅燒豬腳，但鳳縣本地采用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。過去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。
基本材料
臘肉豬腿
時間限定：冬臘月，即“小雪”至“立春”前，這時候的豬大多膘肥體壯，生長年齡約為6到9個月，豬肉鮮嫩。
豬品種限定：土豬是當地特有的一個豬種，用青草和粗糧喂養，毛色黑亮，體形較大。
豬腿做法1：把整個豬腿掛成臘肉。豬腿先用鹽腌半月，再用柏樹葉做柴禾，熏干掛成臘肉。做好豬腿就等貴客臨門。
豬腿做法2：自然冷凍風干。由于這里冬天特殊的氣候、海拔，殺豬后直接把豬腳掛在外面陰涼處，晚上很冷，凍住了，白天氣溫上升，化凍。反復多次后自然去水風干成臘肉豬腿。
配料作料
干豆角選擇的是夏季秋季摘下的豆角曬干保存下來的，不能采用冷凍保鮮的豆角。花椒要選擇本地生產的鳳縣大紅袍花椒。如果是冬季滋補滋補，可選擇適量滋補類中草藥，如藥性平和的黨參、黃芪、山藥、大蕓等，備用。
如果是在夏季吃這道菜，辣椒花椒要適量減少，以防上火長痘痘。
做法
1，干豆角、竹筍干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡發；
,2，把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋里煮一小會（如生豬腿去毛不干凈，此刻要褪毛，除去豬蹄甲等雜物）；
3，再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下；
4，然后放一些干豆角，配上鳳縣大紅袍花椒與蔥、姜、蒜、醬油、
干辣椒等，放水用小火燜。水不要放太多適量。小火燉1-2小時左右。時間短了就燉不出豬腿豬腳中的骨髓，等于是一道菜浪費了。大火會導致一些營養物質隨著水蒸氣揮發了。
5，放味精，或其他個人喜好的作料。
地方傳說
在舊時代，經濟條件有限，“干腳棒”是以前鳳縣的丈母娘用來招待女婿的專用菜，營養豐富，又不須特別花費額外的費用。丈母娘家用女婿干活，擔心女婿出工不出力，也怕女婿累壞，所以就特別烹這道營養豐富的菜招待。女婿吃了“干腳棒”，腿上有勁，干活不累又賣力，丈母娘希望他能常來家里走動走動。
參考資料 >