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西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊，輔以雞雜豬雜、金針（黃花菜）、木耳、開洋、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉調羹而成。
成菜后，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品歷史
相傳是西施遺留的習俗，西施本來是農家婦女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長烹，曾經用食用葛調制豆腐濃湯。因為它鮮美可口，鄰居都競相效仿她做豆腐的方式，當時人們就稱它為西施豆腐。后來西施把自己許配給了國家，父老鄉親們尊敬她為國獻身，就用山粉做成的豆腐作為宴席的第一個佳肴，來懷念西施，流傳的風俗迄今未變。
菜品制作
所需食材
??做法一食材
主料：佳制豆腐300克
配料：肉末20克，水發香菇5克，鮮紅椒10克，蒜子10克，成鴨蛋黃1個，青豆5克
調料：花生油50克，精鹽、味精適量，蔥花5克，濕淀粉10克，雞湯10克，芝麻油5克
烹飪步驟
1、豆腐切成圓片整齊擺放在器皿內，放精鹽和味精，上籠蒸5分鐘，取出。
2、將鮮紅椒、香菇切成米粒狀。蒜子搗成泥。成鴨蛋黃切成米粒狀。
3、鍋內放油，下入紅椒米、香菇米、蒜泥、咸鴨蛋糜子和肉末、青豆，加精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉調稀勾芡，淋芝麻油，撒蔥花，澆在豆腐上即成。
要點提示
制作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。
菜品特點
??風味特點
此菜湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。
食俗文化
相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨市，兩人盡心游玩，信步來到苧蘿山腳小村，只見農舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。
參考資料 >