諸城辣絲俗稱辣絲子，是諸城市民間流傳的一種具有鄉土風味的小吃。顏色潔白，刀功細膩、條型絲狀，清脆爽口，辣味獨特，別具一格。在冬季、春節涼菜中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。按諸城人的傳統習慣，春節待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道涼菜，就算缺少了一大風味。
產品特色
諸 城辣絲，色白如玉、形若銀絲，清爽脆嫩，辣 味猛冽。食用時若稍澆香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣氣沖鼻，酸、甜、脆、辣，爽快無比。如與葷共食，更是胃口至極。是莊戶人家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。
制作工藝
諸城辣絲的制作原料主要是：辣菜疙瘩、蘿卜、鹽、醋和水。一般秋天收獲辣菜后就可制作。辣絲子的原料易取，制作工藝簡單獨特，但配料講究，尤其以醋和水的比例為關鍵，一般為1：5，若用醋過量，整壇辣絲會發酵燒爛；反之，則生而不達辣度。
制作時，先將辣菜去皮洗凈，刀切成薄片，片切為細絲，拌于鹽、醋、水中，然后將壇子周邊貼裹蘿卜片，將憋辣菜絲置于中間，壇口蓋蘿卜片，醋水漫浸，封口存4天后即成佳肴。
制作方法
做法一
（1）將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，并按25：1的比例拌上精鹽。
（2）用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，并放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。
特點：清香，淡淡爽口，辣味沖鼻子從而達到提神通氣，增進食欲，是下酒佐餐的一道風味獨特的菜肴。
做法二
1.辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽、花生米拌一下（3斤多一點辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在壇子里（我用的玻璃瓶和樂扣的盒子）。
2.白醋加涼開水兌成汁，比例是：袋裝的1：1 ；瓶裝的1:3（水），根據醋的酸度靈活掌握。
3.蘿卜切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時候加點香油和白糖，感覺不咸加點鹽。
主料
調料：食鹽少許、香油少許、白醋適量、白糖少許
產業發展
隨著人民生活水平的提高，食用辣絲子的人越來越多，促進了諸城辣絲的生產。城關、昌城鎮、九臺三鎮相繼出現了辣絲子專業村、專業戶，諸城辣絲已由原來的百姓自做自吃，發展到了用罐頭瓶、塑料袋包裝，在食品市場上銷售。
參考資料 >
諸城辣絲的做法_諸城辣絲怎么做_美食杰.美食杰.2021-11-25