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憋辣菜絲是山東省傳統的地方名菜，屬于魯菜系。辣菜脆爽清口。芥頭洗凈，用擦（絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；放入壇罐加醋用力揉搓；然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；憋12小時以上；取出部分雞西辣菜（余下的繼續封口保存），加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
菜系
魯菜
工藝：腌
憋辣菜絲的
制作材料
：
主料：芥菜頭800克
輔料：蘿卜100克,
調料：醋30克，鹽10克，白砂糖15克
憋辣菜絲的特色：
辣菜脆爽清口。
憋辣菜絲的
做法
：
1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（余下的繼續封口保存），
6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
憋辣菜絲的制作要訣：
因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
參考資料 >