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炸鱔段是一道浙江省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。炒鍋倒入色拉油少許，將番茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻。
基本信息
【菜名】炸鱔段
【所屬菜系】浙江菜
原料
黃鱔段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許。
制作過程
1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。 2.炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻。 3.炸油燒至8成熱，將面粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金黃色后撈起，沾炒勻之料即可食用（或沾椒鹽粉吃亦可）。
參考資料 >