宜昌長江肥魚，湖北省宜昌市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
宜昌長江肥魚產(chǎn)地屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，境內(nèi)光照適中，四季分明，冬暖夏涼，雨量充沛。年平均氣溫16.6℃，年平均水溫13℃左右，年平均降雨量1177.34毫米，年平均無霜期271.9天，年均日照數(shù)1669.3小時(shí)，適宜長江肥魚生長。宜昌長江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。其魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。
2013年4月15日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“宜昌長江肥魚”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
宜昌長江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。其魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。
營養(yǎng)價(jià)值
宜昌長江肥魚品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)價(jià)值高。水分≤85%，蛋白質(zhì)≥13.7%；總脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多種氨基酸（包括：賴氨酸、色氨酸、L-苯丙氨酸、甲硫氨酸、Thr、異亮氨酸、亮氨酸、氨酸、組氨酸的生物合成和精氨酸等），氨基酸總量≥10.0%。
產(chǎn)地環(huán)境
??土壤地貌
宜昌長江肥魚產(chǎn)地地勢(shì)自西北向東南傾斜，境內(nèi)共有五種地貌類型：①200米以下的第四紀(jì)黏土崗地②200-500米的紫紅砂、礫巖丘陵③500-800米的石灰?guī)r低山④800米以上的花崗、變質(zhì)巖低中山⑤獨(dú)具一格的西陵峽河谷。
??水文情況
宜昌市境內(nèi)水系屬外流水系，以長江為主脈，河流多、密度大、水量豐富，年平均總水量4741.4億立方米，市境內(nèi)長度大于10公里的河流有99條，其中集水面積在50平方公里以上的河流有64條，總長3793公里，總集水面積占全市的83.9%。主要河流有：長江、清江、沮漳河、黃柏河、香溪河、下牢溪。
??氣候情況
宜昌長江肥魚產(chǎn)地屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，境內(nèi)光照適中，四季分明，冬暖夏涼，雨量充沛。年平均氣溫16.6℃，年平均水溫13℃左右，年平均降雨量1177.34毫米，年平均無霜期271.9天，年均日照數(shù)1669.3小時(shí)。
歷史淵源
據(jù)文獻(xiàn)記載，以宜昌虎牙灘至南津關(guān)所產(chǎn)肥魚為最肥美，歷來為當(dāng)?shù)氐奈娜四退濏灐Ｖ未娙?a href="/hebeideji/7151686324515373068.html">蘇軾賦詩贊肥魚：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝純鱸”。
明朝初期，宜昌長江肥魚作為珍品，獻(xiàn)給朱元璋，從此一直被列為珍品。有“千里送名魚，皇家席上珍”之說。
生產(chǎn)情況
2012年，宜昌長江肥魚存欄200萬尾。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2013年4月15日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“宜昌長江肥魚”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
宜昌長江肥魚的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為長江宜昌江段，東接當(dāng)陽市、遠(yuǎn)安縣，西鄰秭歸縣、興山縣，南靠枝江市、猇亭區(qū)、點(diǎn)軍區(qū)，北與保康接壤，沿江兩岸均屬宜昌管轄。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°51′00″-111°39′00″，北緯30°32′00″-31°28′00″。
質(zhì)量技術(shù)要求
??特定生產(chǎn)方式
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：宜昌長江肥魚主產(chǎn)于宜昌境內(nèi)枝江到歸的完整江段，其區(qū)位獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)美宜人，屬北亞熱帶氣候、水質(zhì)達(dá)國家Ⅱ類水標(biāo)準(zhǔn)。庫域內(nèi)無污染，土壤、空氣、水質(zhì)等產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)良。庫域內(nèi)環(huán)境、水質(zhì)、大氣、生產(chǎn)條件等均符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095-2012）、《國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607-1989）和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/T391-2000）的要求。適宜宜昌長江肥魚養(yǎng)殖生產(chǎn)。
（2）品種選擇與特定要求：宜昌長江肥魚種源選用長江三峽水庫野生肥魚純種子一代，在宜昌產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)流動(dòng)淡水水域經(jīng)過低溫慢速生長而成的一種營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的名貴水產(chǎn)品。
宜昌長江肥魚，學(xué)名長吻鮠，屬鲇形目，鲿科（亦稱鮠科），??屬。體略似紡錘形，吻錐形，并向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色，3齡魚體重約1-1.5千克，體長約30-50厘米。達(dá)到性成熟的最小年齡為3齡，一般為4-5齡。成魚每年3-4月開始成熟，便上溯至礫石底的河水急流處產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期為4-6月，8月左右下退。懷卵量1-10萬粒以上不等。
（3）生產(chǎn)過程管理：
①水域選擇：選擇宜昌市產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)流動(dòng)的淡水水域，常年水溫控制在5-20℃，水質(zhì)達(dá)到國家二類以上水標(biāo)準(zhǔn)。
②網(wǎng)箱的制作及設(shè)置：箱體選用聚乙烯無結(jié)節(jié)網(wǎng)片網(wǎng)箱，5米×4米×2.5米，使用不銹鋼框架，網(wǎng)箱底以上50厘米處捆綁在箱體浮架上，浮架四角固定在鐵油桶浮子上。網(wǎng)箱放置于水域（主要是水庫）避風(fēng)向陽處，采用漂浮式，水庫水深6米以上。
③養(yǎng)殖方式：在網(wǎng)箱內(nèi)通過栽培漂浮植物大薸，給網(wǎng)箱內(nèi)的魚類營造出一種天然的遮陰環(huán)境，增加網(wǎng)箱內(nèi)水生生物的多樣性；采用人工投喂配合飼料的養(yǎng)殖方式，投喂的飼料符合《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2002）。在養(yǎng)殖后期適當(dāng)添加動(dòng)物性餌料蛋白，以滿足機(jī)體對(duì)營養(yǎng)的需求；在低溫的流水淡水水域，使養(yǎng)殖魚類緩慢生長，從而產(chǎn)出營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的名貴水產(chǎn)品。
④魚病防治：采用預(yù)防為主、治療為輔的魚病防治原則，在養(yǎng)殖的中后期，較少使用魚藥，確保魚肉品質(zhì)極佳以及食品的質(zhì)量安全。
（4）產(chǎn)品捕撈及產(chǎn)后處理：宜昌長江肥魚，從魚苗養(yǎng)殖到成魚，需3年以上的養(yǎng)殖時(shí)間，體重達(dá)到1.0-1.5kg/尾時(shí)，即可拉網(wǎng)起捕。
（5）生產(chǎn)記錄要求：由專業(yè)合作社按《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》要求填寫生產(chǎn)記錄，建立網(wǎng)箱養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄檔案，全面記載宜昌長江肥魚的生產(chǎn)過程，確保宜昌長江肥魚質(zhì)量體系具有全過程的可追溯性。
??產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
產(chǎn)品執(zhí)行GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》和NY/T842-2004《綠色食品魚》（活魚-淡水）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
??標(biāo)志使用規(guī)定
宜昌市地域范圍內(nèi)的長江肥魚生產(chǎn)經(jīng)營，在產(chǎn)品和包裝袋上使用已獲登記保護(hù)的宜昌長江肥魚地理標(biāo)志，須向登記證書持有人宜昌英武水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)志相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)方法。
參考資料 >
宜昌長江肥魚詳細(xì)介紹：特點(diǎn) - 宜昌特產(chǎn) - 特色谷.特色谷.2021-07-13
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公告 第1925號(hào) 產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范.中國綠色食品發(fā)展中心.2019-01-05
宜昌長江肥魚.全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)訊系統(tǒng).2019-01-06
農(nóng)業(yè)部第1925號(hào)公告.中國綠色食品發(fā)展中心.2019-01-06