石涼粉，是信陽市的一種著名特色小吃。屬于客家傳統美食之一。類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康，深受當地人的喜愛，老少皆宜。
口感
石涼粉具有無色無味的口感，它的味道獨特在無色無味上，淺底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是涼水中冰鎮過后的透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。此外，除了薄荷汁以外，一般還要準備好橘子汁，菠蘿汁，檸檬汁等不同口味的飲料，根據不同人的口味而選擇喜愛的調料加入。而且通常會灑一些比較碎的山楂片，口感細膩，爽滑。在炎熱的夏季吃一碗，心情就像石涼粉一樣透明涼爽。有些師傅為了解決石涼粉中白糖難以融化的問題，還發明了棉砂糖（就是將白糖攆為面粉狀）。
與信陽人對石涼粉傳統的食用方法不同的是，客家人會在食用石涼粉時，使用紅糖水或者醋來調味，這種味道在信陽人看來真是難以想象的。另外客家人還創造出了一種特別的吃法，他們把石涼粉與龜苓膏以及其他多種熱帶水果的果粒混合在一起，做出一種獨具特色的甜點小品。
用法
用途
全草入藥，名為假酸漿。葉含假酸漿酮、魏察假酸漿酮；全草含假酸漿甙苦素；根含托品酮、古豆堿。全草具有鎮靜、祛痰、清熱、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、風濕痛、豬疥螨病等癥。
種子入藥，名為假酸漿籽。含油18．6%，其中飽和脂肪酸11．1%、亞油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等癥。
花入藥，名為假酸漿花。祛風，消炎。治鼻淵。
食用
是制作石涼粉的原料。將假酸漿種子用紗布包裹，在涼水中揉搓出粘液后，濾去種子，加適量的石膏或者是氫氧化鈣，凝固一段時間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
發展
在信陽，石涼粉早在幾十年前就有了，那時不管是在城區夜市，還是橋頭、橋下都擺放著賣石涼粉的攤位。但在過去制作石涼粉須先用手搓石花籽，再用石灰水點，制作方法麻煩且不好掌握，外行人一般難以制作成功，產量過低，而且不是很衛生，以至長期以來石涼粉只局限于信陽地區，外地人難飽口福。
為了簡化制作過程和操作難度。如今通過人們不斷的努力，已經擺脫了傳統工藝帶來的諸多限制，已經可以做到直接用石花籽提取的原料直接沖制而成，不僅簡化了制作的過程。也使得如今的“信陽石涼粉”越來越有可能走出信陽。
參考資料 >
信陽傳統美食——石涼粉.美篇.2024-10-06
淮濱縣美食.新浪.2024-10-06
美國CNN評全球最好吃十大美食，信陽美食表示嚴重不服 .搜狐.2024-10-06