餅卷肉是中國威縣的一種特色名吃，屬于冀菜。
簡介
邢臺市威縣，餅卷肉是威縣特色名小吃之一，以面粉、牛肉和植物油等為主要原料，遵循祖傳配方和特殊工藝精制而成。牛肉選用本地優質黃牛，從牛肉的泡制時間到燉制的火候大小，都有明確規定及講究，成品肉質酥爛、色佳味美。面餅的烙制也秉承古法，從面粉的選擇到用水的溫度、和面的力道再到醒面的時間也均有嚴格限制。面餅烙成后，薄如紙張，色澤爽凈。二者絕技合成，渾然一體，餅借肉香，肉借餅味，綿軟非凡，少長咸宜，使人過齒不忘。同時，由于其物美價廉、營養豐富、經濟實惠，人送美譽“中國老百姓的肯德基”、“河北省第一餅”，并被河北省烹協會授予“河北名吃”稱號。隨著群眾需求的多樣化，威縣餅卷肉已發展出牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等多個品種。就餐時若佐以威縣特色粥品——拐磨，則更加令人回味無窮。
品種
店面一擴大，原有的品種就顯得不足了，于是，梁玉祿在主打品種上頗下了一番功夫，從只有牛肉與雞蛋品種發展為牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等；
特色
出鍋的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。而二哥牌油餅以薄、軟、綿、香見長，由普通面粉和食用油經特殊工藝精制而成。在豐富餅類的同時，不能缺少特色菜肴，在摸索中，梁玉祿貼合市場需求先后增加了牛肉類的一品牛肉、大碗牛肉、牛骨頭、牙簽牛肉干和豬肉類的一品豬蹄、八戒踏春等特色菜品，另外，梁玉祿還研發了小乳牛、小乳羊火鍋，并且還以平常人們扔掉不用的在牛肋骨上面的白皮為原料精工烹制的中套皮火鍋，同時還附以頗具特色的粥品—拐磨子，它由黃豆、小米配以新鮮蔬菜經特殊工藝熬制而成，口感極好，營養豐富。吃餅卷肉佐以拐磨子，早、午、晚餐均可，讓人回味無窮。另有雞蛋兩吃、一品小菜等近百種特色精美涼熱菜肴、湯羹，各具特色，清香誘人。日常營業時，來往顧客絡繹不絕，生意十分火爆，每逢周末，周邊地區的一些企事業老板都驅車來梁玉祿的餅卷店一品美味。
榮譽
烹飪大賽一舉奪金榮獲河北省名吃稱號。
二哥餅卷憑借著良好的品質深受廣大消費者的青睞與好評，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來品嘗二哥餅卷，水漲船高。2004年，梁玉祿又開了一家400平方米的店面，服務人員增至20幾人，生意火爆異常，在店面經營的同時，梁玉祿還實行訂餐與外送、外賣相結合的方式經營，三種方式結合，他的生意更是錦上添花。曾有一家建筑工程隊一次就訂了200份的牛肉餅卷，忙得大家應接不暇。餅卷的名聲漸漸大了，殊榮也接踵而來。
在2004年10月，梁玉祿在由河北省商貿廳與河北烹飪協會聯合舉辦的第三屆河北省烹飪大賽上大獻技藝，展示了包括餅卷肉、大碗牛肉及拐磨子粥等幾種特色食品，許多美食專家評委吃過了之后，無不拍案稱絕，他的餅卷肉在上千家的美食品種中脫穎而出，在會上榮獲金獎食品稱號。2005年6月又通過層層申報，由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。2005年底，二哥牌餅卷肉被獲準入選由河北省宣傳部主編的《河北名產》一書，二哥餅店建立了自己的企業網站，注冊了二哥餅卷肉等兩項商標，申報了一項國家發明專利，已形成了獨特的二哥飲食文化。
二哥餅卷享譽四方幫貧扶難加盟受益。
發展
好生意帶來好效益，在短短的五年中，二哥餅店已由當初幾千元資產的小外賣檔口發展到如今近百萬元的二哥餐飲企業，各地前來考察要求學藝加盟的人們紛至沓來。河北石家莊市賈先生的妻子下崗后，開了一家五、六十平方米的小飯館，每天營業額最多在二、三百元，生意慘淡，難以維持。說來有緣，賈先生的一位在省直工作的表哥，一次到邢臺市考察工作，嘗過了二哥餅卷肉后，不禁喜出望外，返石家莊后推薦弟媳婦到邢臺考察。一周后，也就是2005年4月份，賈先生夫婦來到邢臺，看到二哥餅卷店的紅火場面，當即興奮不已，嘗過餅卷后，更是連連稱贊，當即做了縣級代理。一個多月后，賈先生的小飯店改頭換面，二哥餅卷肉新樂分店開張了。開業后，憑借著特色口味，顧客蜂擁而至，小店的生意一下突破了千元大關。生意好了，腰包鼓了，賈先生現在正施工蓋房，要將店鋪擴大到100平方米以上。河北巨鹿縣的袁先生夫妻雙雙下崗，在本縣開了二哥分店后，一舉扭轉了家境貧窘的局面。逢人就講“做二哥餅卷肉踏實，錢賺得穩當。”
梁玉祿表示總部對每個加盟者實行統一品牌、統一店面設計、統一食品工藝，提供全程保姆式服務，并承諾：上馬兩個月效益不好的可以退出加盟，退還加盟金。做到加盟一家成功一家，從而使二哥餅卷肉這一傳統飲食文化發揚光大，走向輝煌。
但也正因餅卷肉的美味讓人愛不釋手，各種小攤小店開始美名其曰“正宗餅卷肉”，故要吃到真正正宗的餅卷肉還是要認清才行，免得上當。
臨西王家餅店也較為出名，深受人們喜愛。
參考資料 >