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臘汁肉，曾用名“寒肉”，唐朝又稱“臘肉”，是西安市的地方特色小吃。
臘汁肉，在戰(zhàn)國時代稱“寒肉”。當時位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安，臘汁肉基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“臘肉”制法。臘汁肉使用豬五花肉，制作時要隨調(diào)料一起投入到加水的老油鍋中。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變。
簡介
臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，區(qū)別在于干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水汁，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
參考資料 >
陜西美食來歷揭秘！做一個有文化的吃貨~.北京陜西企業(yè)商會.2024-09-24
臘汁肉做成八寶飯 陜西地方小吃端上年菜餐桌.西安新聞網(wǎng).2024-09-24
張露馨:樊記臘汁肉的來歷|2019“秦聲動人”——陜西話講陜西故事(23).西安晚報官方賬號.2024-09-24
【味?道】含脂凝香情未了:臘汁肉夾饃.西安商務(wù).2024-09-24