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五香辣味牛肉干是安徽省肥東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，具有香辣味濃，回味帶甜的特色。
五香辣味牛肉干通過對牛后腿肉進(jìn)行煮、炒、烤，在制作過程中添加多種配料，牛肉味濃香辣，并在咀嚼時具有味甜的特色。
制作材料
基酒：牛肉（后腿）1000克
調(diào)料：姜15克，八角5克，肉桂3克，花椒2克，料酒50克，醬油50克，白砂糖20克，五香粉2克，小磨香油8克，花椒粉3克，味精3克。
特色
干香味濃，越嚼越鮮。
做法
1、黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。
2、再加入黃米酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上香油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。
3、烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
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