燒肥腸是一道美食，主料是豬肥腸，輔料是胡蘿卜，調料是胡椒面、花椒水、水淀粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燒炸而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
原料
豬肥腸400克，胡蘿卜25克，醋的運用15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒面、小磨香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜各適量。
步驟
1、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復抓揉，然后用水洗凈；胡蘿卜切片，用開水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片。
4、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、醋的運用、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開后，改小小磨香油起鍋盛，盛盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。
做法四
材料
主料：豬大腸1000克，冬筍150克
調料：大蒜（白皮）50克，辣椒(紅，尖，干)15克，肉桂10克，豬油（煉制）50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克
步驟
1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內氽過撈出；
2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；
3.下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；
4.將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干野山椒、肉桂、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內，用小火煨爛；
5.冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；
6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內，加入味精、大蒜，用水淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，放小磨香油，裝入盤內即成。
美食特色
湯清肉鮮。
參考資料 >
燒肥腸的做法.美食杰.2017-11-21