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蛋黃蒸肉屬于閩菜系，主要原料有豬肉、雞蛋黃、冬瓜等，具有豐富的營養價值，本詞條不僅對這道菜的做法用料進行了詳細說明，并針對每種食料的營養價值進行了相應的介紹，并列舉了本道菜所含的各種營養成分情況。
菜譜名稱
蛋黃蒸肉
所屬菜系
閩菜
制作材料
主料：豬肉(肥瘦) 150克 雞蛋黃 120克
輔料：冬瓜 50克
調料：醬黃瓜 5克 白胡椒 1克 味精 3克 白砂糖 1克 白醬油 10克 各適量
制作工藝
1. 五花肉、醬瓜和冬瓜一起剁碎后，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻。
2. 咸蛋黃蒸熟后，切半備用。
3. 油紙兩面抹油（以防沾粘）后放進鐵杯中，先放進蛋黃，再填入肉料。
4. 鐵杯放進蒸籠里，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤中即可。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素。
營養成分
熱量 1014.71 千卡；
吡哆醇 0.02 毫克；
蛋白質 40.25 克；
脂肪 89.49 克；
泛酸鈉 0.1 毫克；
碳水化合物 12.72 克；
葉酸 13 微克；
膳食纖維 0.45 克；
膽固醇 1932 毫克；
維生素a 560.7 微克；
維生素k 0.5 微克；
胡蘿卜素 49.6 微克；
硫胺素 0.74 毫克；
維生素B2 0.61 毫克；
尼克酸 5.76 毫克；
維生素c 9 毫克；
維生素e 6.64 毫克；
鈣 165.32 毫克；
磷 562.97 毫克；
鉀 509.36 毫克；
鈉 1164.91 毫克；
鎂 95.17 毫克；
鐵 11.48 毫克；
鋅 7.86 毫克；
50.84 微克；
銅 0.48 毫克；
錳 0.3 毫克；
參考資料 >