蒸茄子是一道菜肴，制作原料有茄子、大蒜，干辣椒等，蒸茄子做法簡(jiǎn)單，味道鮮美。有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
菜肴制作
方法一
選嫩茄子兩三個(gè)洗凈。
沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
溫馨提示
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸越細(xì)越好；
2、茄子一定要盡可能地嫩；
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
方法二
主料
長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克
配料
調(diào)料
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）鍋里放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用水淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
方法三
茄子、香辣醬油、香辣醬、蔥花
步驟
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。
2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士
如果不想蒸，可以利用智能電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。
方法四
1、茄子去皮后洗凈，切成一指長(zhǎng)的條。
2、油潑辣子內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。
方法五
1、茄子洗凈，切塊。
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）。
3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花。
4、準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……）加清水拌勻。
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火。
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。
7、拌勻來吃。
方法六
用料
詳細(xì)步驟
方法七
用料
詳細(xì)步驟
食用指南
茄子在中國(guó)的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酪蘇，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
參考資料 >