蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠長，制作工藝獨(dú)特，用料考究，還蘊(yùn)含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”；老人過生日也要吃蒿子面，作為生日面。為發(fā)展地方特色食品，弘揚(yáng)美食文化，中寧縣決定舉辦此次蒿子面廚藝大賽。
2021年傳統(tǒng)面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝）列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)是Ⅷ-160。
歷史
“蒿子面”的歷史悠久。宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載：“其民春食鼓子蔓、堿蓬子；夏食肉蓯蓉苗、小蕪（荑）；秋食地黃葉、登廂草；冬則蓄蒙古韭、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子以為歲計(jì)。”由此可見，蒿籽大約在宋代和西夏時(shí)代就已作為“食品添加劑”進(jìn)入了人們的生活。起初，也許只是為了度荒，隨著時(shí)間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了蒿籽的諸多優(yōu)點(diǎn)，便作為一種傳統(tǒng)的地方風(fēng)味沿襲了下來。
工藝
蒿籽面主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和小磨香油等，面粉里摻入少許當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑蜒心コ傻姆郏兔娴乃屑右稽c(diǎn)當(dāng)?shù)匕l(fā)酵面粉時(shí)使用的堿精粉，將面和好后反復(fù)醒揉多次，搟成直徑一米左右的極薄的面張，待煮面時(shí)按折扇式疊好，用刀切得細(xì)如粉絲一般后放入開水鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調(diào)入面碗里即可食用，口感爽滑勁道
配料臊子
制作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、歐芹、香菇、辣椒、韭菜等
參考資料 >
蒿子面————揭陽日?qǐng)?bào)網(wǎng)歡迎您.揭陽日?qǐng)?bào)網(wǎng).2024-07-28
傳統(tǒng)面食制作技藝(中寧蒿子面制作技藝).中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng).2024-07-28
舌尖上的非遺：中寧蒿籽面.搜狐.2016-04-23