蒙古韭（拉丁學名：Allium mongolicum Regel），別名蒙古蔥，沙蔥，蒙名呼木樂等。屬石蒜科（粉黛：Amaryllidaceae），蔥屬（拉丁學名：Allium），屬于多年生草本植物。原產于中國新疆維吾爾自治區、青海、寧夏、甘肅、陜西、遼寧和內蒙古等地區，蒙古國西南部戈壁地區、東西伯利亞等地區也有分布。
蒙古韭的鱗莖是屬于密集地叢生，圓柱形狀；鱗莖的外皮呈褐黃色，破裂成松散的纖維形狀。葉是半圓柱形狀到圓柱形狀，短于花葶。花葶呈圓柱形狀，下部被葉鞘；傘形花序半球狀到球狀，多而密集的花；小花梗等長，基部沒有小苞片；花較大，呈淡紅色至紫紅色；花被片卵狀矩圓形，先端鈍圓形，內輪的常比外輪的長；花絲基本等長，基部合生并與花被片貼生，外輪的錐形；子房呈倒卵狀球形；花柱稍微比子房長，但是不伸出花被外面。花果期7～9月。蒙古韭生在海拔800～2800米的荒漠、砂土地或干旱山坡。
蒙古韭含有氨基酸、礦質營養等礦質元素，尤其是鉀和鐵含量特別高，食用價值高。蒙古韭可以用來當飼用植物，牲畜喜歡食用且具有抓膘（使牲畜肥壯）的作用，駱駝、馬、羊等家畜食用能減少鼻子、口腔、咽喉等感染寄生蟲。蒙古韭是一種相當珍貴的荒漠植物，有非常好的防風蝕、水蝕和固沙的能力，是非常好的防風固沙植物，且適應性極強，常與灌木、半灌木和多年生草本植物伴生，對保護生物多樣性有重要意義，且具有較高的生態價值。
形態特征
蒙古韭屬于多年生鱗莖叢生草本旱生植物。
根
根部非常發達，根系生長幅度，縱深可達70～80厘米，橫向50～60厘米，根系主要分布在橫向30～40厘米、縱深5～30厘米的范圍內。
莖
鱗莖是屬于密集而且叢生，圓柱形狀，鱗莖外皮呈褐黃色，破裂成呈松散的纖維狀。
葉
葉呈半圓柱狀或圓柱狀，短于花葶，粗0.5～1.5毫米；花葶呈圓柱狀，高10～30厘米，下部被葉鞘；總苞單側開裂，宿存。
花
傘形花序呈半球狀至球狀，通常具有多而密集的小花；小花梗基本等長，與花被片基本等長或長2倍，基部無小苞片；花呈淡紅色、淡紫色到紫紅色；花被片呈卵狀長圓形，長6～9毫米，寬3～5毫米，先端鈍圓，內輪常比外輪稍長；花絲基本等長，通常長度為花被片的1/2～2/3，基部合生并與花被片貼生，外輪錐形，內輪下部約1/2擴大成卵形；子房倒卵呈球形，基部無凹陷蜜穴，花柱稍微比子房長，但不伸出花被外。
物種分布
世界分布
蒙古韭分布于蒙古國西南部戈壁地區、俄羅斯東西伯利亞經濟區及哈薩克斯坦等地區。
中國分布
中國分布于北緯36°28′-46°14′、東經88°39′-116°05′之間，主產于甘肅省（東北部）、青海省（北部）、甘肅省、寧夏回族自治區（北部）、陜西省（北部）、內蒙古自治區和遼寧省（西部）。
生長習性
蒙古韭能耐干旱，是一種典型且珍貴的旱生植物，分布區的年均降雨量為39-370毫米，對降水具有較寬的生態適應幅度。多數生于海拔800～2800m地區，在中國青海海拔達2800～3400米，廣泛生長于干旱的戈壁、荒漠草原、砂地、干旱山坡、低山山地和季節性河床等地區。蒙古韭喜陽光、耐瘠薄、耐干旱、耐風沙的環境，在陽光不充足的條件下的蒙古韭生長較為細弱而且色澤較淡。蒙古韭喜歡土壤下層粘質壤土，上層覆沙10～15cm、背風向陽、可耕性好的土地。蒙古韭生長最適宜溫度12~26℃，適應溫度高達26~30℃℃，有較強的抗旱和抗寒能力，雨水充足或者降雨后生長快速，干旱時會停止生長。蒙古韭不耐澇，若是水分過多，容易造成爛苗、黃化苗和瘦苗，嚴重會休眠或死亡。蒙古韭屬長日照喜光植物，耐瘠能力極強，野生條件下生長，要求較低的空氣濕度和通透性較強的純沙地。
繁殖方式
種子播種
種子播種繁殖，一般在5月上旬或中旬播種，需要采用開溝播種，使用條播方式。播前要篩選種子，大小均勻一致的種子。蒙古韭種子發芽需要的氣溫較高，適宜溫度是20～25°C，當氣溫穩定通過10℃時播種。播種前先提前苗床內灌水，開溝，播種，覆沙，然后用板輕壓。蒙古韭是屬于須根植物，播種量不宜過大，否則會生長太密，株型會比較細長。
裸根苗移栽
裸根苗移栽適宜移栽時間在5月下旬～6月上旬，野外進行采挖，采挖后使用避光塑料袋包裝避免被曬。移栽時先開挖定植溝，將裸根苗按5cm左右放入溝內，蓋沙，部分鱗莖需露出土面，然后踩實根部。定植后立即灌水，有利于緩苗。
栽培技術
鋤草
蒙古韭人工馴化栽培過程中由于沙土松軟，田間雜草生長速度快，必須勤中耕，及時拔除雜草，以利蒙古韭生長。田間雜草多時，會影響蒙古韭產量，效益較低。人工栽培的蒙古韭一般3月下旬～4月上旬出苗，4月下旬會刈割，5月上旬速生期需要人工進行一次鋤草。
施肥
蒙古韭雖然能耐貧瘠，但人工栽培后，刈[yì]割對蒙古韭葉的再生會有一些抑制作用，所以生長期間需施農家肥或化肥，可以產生較好的經濟效益。在早春萌芽前或晚秋越冬前，均勻施腐熟的農家肥，然后適量灌水。露地栽培蒙古韭在生長過程中會出現缺素癥狀，要勤觀察、早判斷，及時根據缺素癥狀來施肥。化肥宜少施或不施，7～8月份可結合灌水追施尿素1次或者2次。水肥用量過高或過低均不利于提高蒙古韭產量，合理配施能顯著提高蒙古韭的產量。
灌水
蒙古韭是耐旱喜光的植物，適當澆水，若是水分過多，容易造成爛苗、黃化苗和瘦弱苗等差苗。條件好的地方，可采用漫灌和噴灌，缺水時可漫灌；刈割時期噴灌2～3次水，灌水不形成積水即可。條件較差的地方，漫灌時除頭水和越冬水外，灌水量不能太大，刈割期需灌水1～2次，剛漫過地面即可。水分對蒙古韭的產量影響較大。隨著灌水量的增加，有利于蒙古韭地上部的生長，促進株高增加。
刈割
人工栽培蒙古韭生長速度快，進入速生期后，一般15～20天，葉長可達25～35厘米，葉徑可達2.5～3.5毫米。若是不及時刈割，蔥葉容易變老，品質下降。刈割適宜傍晚或早晨進行，在鱗莖上部進行，不要傷到鱗莖，若是鱗莖損傷，再難生出新葉。
貯運
蒙古韭刈割后，存儲于比較陰涼、濕潤、通風的地方。不要集中堆積，容易腐爛發霉變質。運輸時，注意防曬，避免蒙古韭水質流失。
功用價值
飼用價值
蒙古韭花期含有豐富的粗蛋白質、粗脂肪、礦物質、多糖、芳香油和黃酮類化合物等營養物質，還有生物活性物質等，具有較高的營養價值。蒙古韭可用來飼養家畜，他們很喜歡食用且有抓膘（使牲畜肥壯）的作用，馬、羊、駱駝等家畜食用蒙古韭能減少鼻、咽腔受寄生昆蟲等感染。蒙古韭具有刺激性辛辣味，牲畜可以和其他植物混吃，能夠提高食欲。綿羊食用蒙古韭抓膘快而持久，并且肉也好吃。
食用價值
蒙古韭的葉和花序都可食用，是蒙古族傳統的野生食用植物。蒙古韭在本草綱目中記載營養豐富，地上部分可入藥，具有"菜中野生靈芝"的稱號；《名醫別錄》載蒙古韭一類："韭葉味辛，微酸溫無毒，歸心，安五臟，除胃中熱，病人可久食，種子主治遺精溺白。而根則能養發。"蒙古韭可以作餡兒，包成包子、彩色水餃和白包子；可作腌菜，過一周后即可食用，味道清香可口且有酸甜的奶味，而且不容易變質，耐儲存；還可作調味佐食，做湯和燒菜時可放少量蒙古韭調味。蒙古韭含有豐富蛋白質，氨基酸種類齊全而且含量高，含有各種人體必需的礦質元素。
生態價值
蒙古韭有較強的適應性，特別是其根系很發達，蒙古韭根系生長幅度為：縱深可達70-80厘米，橫向50-60厘米，其中90%的根系主要分布在橫向30-40厘米、縱深5-30厘米的范圍內。在降水量低于50毫米的地區，即使幾年沒有降水，其根系也不會死亡，而一直處于休眠狀態。一旦有降雨，迅速萌動發芽，大概10天的時間，葉片長度即可達最大。蒙古韭常跟灌木、半灌木等多年生草本植物伴生，固沙、防風蝕和水蝕的能力極好。在荒漠等地區是較好的防風固沙植物。而且針對荒漠區及其脆弱的生態系統植被的恢復和重建，以及生物多樣性保護具有重要意義，有較高的生態價值。
經濟價值
蒙古韭產量高、效益好，可以種植在比較貧瘠的地方，是具有一定經濟價值的蔬菜。隨著研究人員對蒙古韭研究，農民發現了商機，通過人工栽培蒙古韭，發掘了許多健康功能食品，可以人們帶來了許多的就業機會，同時也推動了社會的經濟發展。蒙古韭資源豐富、價格較為實惠。將蒙古韭及其提取物作為飼料添加劑，能夠提高動物的生產性能，從而改善動物產品質量，提高養殖場的經濟效益。
物種對比
蒙古韭與疏生韭A. caespitosum Siev. ex Bong. et Mey.非常相似，但疏生韭具有細長的橫走根狀莖，植株疏離；鱗莖外皮膜質，條狀破裂，易于區別。
相關研究
經實驗蒙古韭的多糖SCSP對S180腹水瘤小鼠具有抗病毒、抗菌、抗腫瘤、增強免疫力等藥理學作用，表明其具有開發保健品、藥物或免疫佐劑的潛力。
參考資料 >
蒙古韭.植物科學數據中心.2023-01-03
蒙古韭.植物智.2023-01-04
蔥屬.多識被子植物系統分類（基于APG IV系統）.2023-01-04
沙蔥.中國大百科全書.2025-08-25