臺山市黃鱔飯是廣東江門臺山的一道名菜，屬于粵菜系，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃啟能伯父，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟后飯更甜，黃鱔更香，于是漸漸形成臺山黃鱔飯的獨特制法，深受食客好評，一直流傳至今。
其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。
菜品簡介
制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊將蒜茸姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒放入調味料炒勻放入飯面用慢火將飯透身烹飪期間從瓦煲邊放入少許生油上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更有滋味，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。
臺山市黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就江門市地區除臺山外，還形成以開平市、恩平市、新會區等流派。但是從味道和做法的講究，臺山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。
菜品原料
黃鱔1斤、姜末半斤、果皮絲10克、大棗絲5克、香菜末5克、蔥白花30克
泰國香米4兩、東北大米3兩、（使用臺山絲苗米最佳）生抽適量、花生油30克
菜品做法
1．將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。黃鱔洗凈（粘液一定要洗干凈，不然會腥）和米一起蒸熟。黃鱔會先熟，需要先取出來。
2．將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香，加料酒，入陳皮、紅棗、飯、生抽、香菜、蔥花、鹽、味精炒勻。加入和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。
3．砂鍋內抹上香油，將炒好的飯放入其中，用小火煲出滋滋聲，將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。
4．在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
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