應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種傳統(tǒng)特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。
二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、小磨香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲、香菜。色、香、味俱佳。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制作
大家都知道山西應(yīng)縣木塔，其實應(yīng)縣還有一道非常好吃的小吃，那就是唐河涼粉。來了應(yīng)縣看釋迦塔的旅客們一定不要錯過了口福。
【應(yīng)縣涼粉的做法如下】
1將陽芋經(jīng)過加工，制出馬鈴薯淀粉，再將土豆淀粉澄清，涼干。（一般都有現(xiàn)成的）
2燒一鍋開水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些硫酸鋁鉀，然后用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）
3然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。
4吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。
一道非常美味可口的小吃。
相關(guān)小吃
與之對應(yīng)出售的還有“滴溜兒”“涼皮”“拉皮”等。
另外，應(yīng)縣還有不少別的小吃，那是很多年前，你可以看到應(yīng)縣人手藝人在遼代街賣的小吃，像麻葉、汝陽麻花、麻糖，應(yīng)縣人做的風(fēng)味都是比較獨(dú)到的。但是，小吃多了，那些街上的小吃文化也消失了。
參考資料 >