雞爪菌，又名珊瑚菌、雞爪菌、則梭校（西藏自治區）、掃帚蘑（東北地區）刷把菇（四川），是幾種大型真菌（蕈菌）的別稱或俗稱，因形似雞爪而得名。
生物特征
雞爪菌的子實體形似雞爪，幼時可食，無風味，老熟后革質化。叉狀炭角菌（Xylaria furcata Fr）和筆狀炭角菌（Xylaria sanchezii Lloyd）屬于子囊菌門(Ascomycatina)，核菌綱(Pyrenimycetes)，球殼目(Xylarales)，炭角菌科(Xylariaceae)。珊瑚菌（Ramaria botrytoides）的子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇三姐妹紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍疝一側壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。
危害特點
雞爪菌，又叫叉狀炭角菌，是一種蕈狀芽孢桿菌，寄生在毛頭鬼傘、傘把菇（雞樅）等菌絲體上，與雞腿蘑菌絲爭奪營養，然后轉入生殖生長，產出形狀似雞爪的子實體。雞爪菌的菌絲初期灰白色，后形成索狀向料層伸展，然后爬上料面產生原基長于土層表面。雞爪菌子實體初期為淺褐色或棕紅色，內部白色木質化，聞有異味。雞爪菌原生于土壤腐殖層，子實體成熟后散發擔孢子，通過空氣、土壤、水、堆肥以及昆蟲等傳播。在溫度20-30℃時容易發作，夏秋季節孢子大量萌發，傳播很快。雞腿蘑前期菌絲生長階段發生雞爪菌侵襲時，養分受到破壞，影響正常生長；后期隨著雞爪菌的菌絲蔓延，分泌出一種有害的胞外酶，蝕襲毛頭鬼傘菌絲，使菌絲逐步萎縮，無法轉入生殖生長，以致不出菇。
防治措施
防治雞爪菌的措施包括優化場地，堵絕病原菌，科學配料，殺滅潛存有害菌，育好母體，以強制弱，講究覆土，強化消毒，出菇管理，營造環境。具體措施包括水旱輪作，環境衛生，消毒滅菌，選料曝曬，配方合理，堆料發酵，料袋滅菌，無菌操作，培養室消毒，溫度控制，選土消毒，滅菌處理，土質含水量控制，水源污染控制，光照度控制，有害氣體控制，與有害菌混生控制，成熟期控制等。
食用方法
珊瑚菌可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。特別提示：先將干品反復多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食。
參考資料 >