蔓越莓干是一種由蔓越莓制成的食品，具有獨特的酸甜口味和清新爽口的特點。蔓越莓是一種生長在北美濕地上的漿果，其表皮鮮紅，生長在矮藤上。蔓越莓的名稱來源于“鶴莓”，因為其花朵形狀像鶴的頭和嘴而得名。蔓越莓干常被認為有益健康，是一種受歡迎的零食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
簡介
蔓越莓又稱蔓越橘、小紅莓，其名稱來源于原稱“鶴莓”，因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。它是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的漿果，生長在寒冷的北美濕地，全球產(chǎn)區(qū)不到4萬英畝，僅限于美國北部的馬薩諸塞州、威斯康辛、新澤西州、俄勒岡、華盛頓哥倫比亞特區(qū)等五州，加拿大的魁北克省、不列顛哥倫比亞省二省，以及南美的智利。優(yōu)質(zhì)蔓越莓果內(nèi)含空氣，能浮在水面上。
中文學名：蔓越莓
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：杜鵑花目 Ericales
科：杜鵑花科 Ericaceae
屬：越橘屬 Vaccinium
亞屬：紅莓苔子亞屬 Oxycoccos
物種歷史
北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養(yǎng)和健康，他們用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用，也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。
殖民地時代，野生蔓越莓就已經(jīng)是“新大陸”最早出口到英國的產(chǎn)品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預(yù)防缺乏維生素c所引發(fā)的壞血病。
1677年，新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產(chǎn)給當時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經(jīng)過長久的航行后，鱈魚和玉蜀黍?qū)?/a>都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。
20世紀以來，蔓越莓成為美國家庭不可或缺的佐餐及日常飲食伙伴。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節(jié)的應(yīng)景食物。蔓越莓果汁飲料，是美國人冰箱必備的飲料。美國人每年消費4億磅蔓越莓。
形態(tài)特征
蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。
產(chǎn)地分布
生長在寒冷的北美濕地，全球產(chǎn)區(qū)不到4萬英畝，僅限于美國北部的馬薩諸塞州、威斯康辛、新澤西州、俄勒岡、華盛頓哥倫比亞特區(qū)等五州，加拿大的魁北克省、不列顛哥倫比亞省二省，以及南美的智利。
同藍莓一樣在我國的大興安嶺地區(qū)也常見，是特產(chǎn)之一，稱之為牙格達又稱北國紅豆，為野生植物。
智利的蔓越莓干口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，是國內(nèi)蔓越莓的主要來源。
生長習性
蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經(jīng)過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實。而果實本身不具備強酸性。
采收方式
蔓越莓每年春天播種、秋季收獲，采收方法分成“水收”和“干收”兩種。優(yōu)質(zhì)的蔓越莓果內(nèi)含空氣，所以能夠浮在水面上。用水收方式采收，果農(nóng)先將蔓越莓田注滿水，然后開著水車巡回田間打水，等脫落的蔓越莓果浮出水面，再用欄木圈集篩選。水車、紅果、波光與藍天組成壯美畫面，往往令駐足欣賞的游客嘆為觀止。只要趕得上采收季節(jié)，您都可以在蔓越莓田邊體驗令人目眩神迷的紅色震撼。
食品信息
1.蔓越莓咀嚼片：
含純天然蔓越莓及藍莓濃縮物，另添加維生素c、果寡糖、甘草萃取物、木糖醇等，抑菌效果更加倍，風味佳、熱量低。效果最好！
2.蔓越莓果汁：
蔓越莓低熱量天然果汁飲料具有獨特的酸甜口味，清新爽口。同時，為滿足消費者的不同選擇，與蘋果或草莓等水果混合的蔓越莓果汁，具有口感較不酸更順口，又保持了蔓越莓獨特的風味。
3.蔓越莓膠囊：
蔓越莓膠囊選材引進北美濕地產(chǎn)量極少的純蔓越莓果實，先進生產(chǎn)設(shè)備提取高濃縮活性成分，保留果實的營養(yǎng)，是受女性喜愛的健康養(yǎng)品。
4.蔓越莓醋：
蔓越莓 富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮。養(yǎng)顏 美容，幫助體內(nèi)環(huán)保，酸酸甜甜的口感，適合長期飲用。
5.蔓越莓干
蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養(yǎng)物質(zhì)，口感接近蔓越莓果，口感好，熱量低。
作用價值
（1）有助于抑制多種致病細菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細胞（如泌尿道上皮細胞）發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女尿路感染以及抑制螺旋菌感染；
一顆小小紅果，富含大大營養(yǎng)源
由于新鮮蔓越莓果實的取得與保存不易，因此目前市面上較常見的蔓越莓產(chǎn)品，多以調(diào)和果汁、果乾或是錠劑的營養(yǎng)輔助品為主，而它之所以能夠成為保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的維生素c之外，它還有許多種榮登蔬果界當中含量最高寶座的營養(yǎng)素，因此對于人體健康有著多方面的益處。
健康益處一：可預(yù)防婦女常見的尿路感染問題
女性的尿道比男性來得短，因此較容易出現(xiàn)感染問題，而且一旦發(fā)生泌尿道感染疾病，即使治愈后也很容易再度復(fù)發(fā)。而蔓越莓會使尿液酸化，讓泌尿道成為細菌不易生長的環(huán)境，并且又有著能夠阻止制病細菌黏附在體內(nèi)細胞的作用機制，讓引發(fā)尿道感染的細菌難以附著在尿道管壁上，如此一來，即使仍能克服艱苦環(huán)境而生存下來的病菌，還是會隨著尿液被排出體外。因此英國的研究人員建議，每天喝約350CC以上的蔓越莓果汁或是蔓越莓營養(yǎng)輔助品，對于預(yù)防尿路感染及膀胱炎很有幫助。
導(dǎo)致細菌性胃潰瘍的發(fā)生，絕大多數(shù)是由于螺旋菌在作怪的因，當這種細菌長時間附著在胃黏膜上時，就會對胃部造成傷害，引發(fā)細菌性胃潰瘍，因此若是經(jīng)常食用蔓越莓，同樣也能抑制細菌黏附在胃中。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力，而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產(chǎn)生抗藥性，也不用擔心會有藥物副作用產(chǎn)生，因此就算天天食用也沒有關(guān)系。
健康益處三：減少心血管老化病變
經(jīng)常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人，很容易讓心血管提早老化休，導(dǎo)致各種如高血壓、心臟病、血管栓塞等疾病，因此醫(yī)生一直呼吁大家，應(yīng)少吃這一類三高食物，平常也應(yīng)多加攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚油)，以避免低密度蛋白膽固醇(俗稱壞的膽固醇)氧化。但對于素食者來說，因為無法選擇葷類食物，而在一般植物當中，這類營養(yǎng)成分也不高，所幸在蔓越莓當中，不但含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇外，還有另一種抗氧化尖兵-濃縮單寧，因此無論是葷食或是素食者，都能夠利用蔓越莓來保護心血管健康。
健康益處四：抗老化，避免阿爾茲海默癥
在一份美國大學的博士報告研究中指出，蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質(zhì)-生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠，尤其在這個處處充滿著自由基傷害的大環(huán)境里，想要靠自然健康的方法來抵抗衰老更是難上加難，而經(jīng)常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。
健康益處五：養(yǎng)顏美容，維持肌膚年輕健康
任何水果當中，都有著能令肌膚美麗健康的維生素c，蔓越莓當然也不例外。珍貴的小紅苺能一面抵抗自由基對肌膚造成的老化傷害，一面為肌膚添加所需的營養(yǎng)元素，如此雙管齊下，想不變年輕美麗恐怕也很難吧。
參考資料 >
美食制作.下廚房.2013-05-10