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羊蹄，八角、廣西八角、肉桂、香葉、干姜、料酒，鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜
菜品特色
羊蹄，八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒，鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜
做法
1.將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈
2.用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水汁，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，美味蒸魚少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
特色
胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。
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