來源：互聯網
菜譜名稱
肝花
所屬菜系
閩菜
制作工藝
1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；
3. 面粉加適量水調成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；
6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。
工藝提示
備花生油1000克，實耗約200克。
菜品口感
此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。
營養成分
·熱量 (5216.06千卡)
·蛋白質 (184.53克)
·脂肪 (344.00克)
·碳水化合物 (346.04克)
·膳食纖維 (9.49克)
·維生素a (100.23微克)
·胡蘿卜素 (1.82微克)
·硫胺素 (0.75毫克)
·維生素B2 (0.50毫克)
·尼克酸 (14.56毫克)
·維生素C (60.00毫克)
·維生素e (144.05毫克)
·鈣 (416.69毫克)
·磷 (651.43毫克)
·鈉 (2006.23毫克)
·鎂 (394.98毫克)
·鐵 (38.07毫克)
·鋅 (南京地鐵17號線09毫克)
· (118.41微克)
·銅 (5.13毫克)
·錳 (11.37毫克)
·鉀 (900.18毫克)
·碘 (0.29微克)
·吡哆醇 (0.56毫克)
·泛酸鈉 (0.12毫克)
·葉酸 (98.00微克)
參考資料 >