拔絲香蕉是一道特色傳統魯菜，以香蕉、糖、雞蛋為主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
菜品特色
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
山東省是拔絲菜的發祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。
我國古代舉辦宴席，有先腌咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興果，無物不可用糖粘”的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東省的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法五
制作食材
香蕉3根(大)
蛋2個
面粉1飯碗
沙拉油6飯碗
黑芝麻2小匙
砂糖6大匙
水2小碗
純麥芽1大匙
制作流程
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至果葡糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
制作貼士
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
做法六
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
制作流程
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
做法七
福建省菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：
制作食材
香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作流程
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
做法八
主料：香蕉五根
輔料：白砂糖80-100克、玉米淀粉、雞蛋
詳細步驟
1.香蕉切滾刀塊，另用生粉和雞蛋調面糊。
2.香蕉塊掛糊
3.入油鍋炸，注意油溫不要太高。
4.炸至香蕉塊表面金黃就撈出
5.另起一鍋，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油溫，千萬別讓糖糊了。
6.糖會先起小泡，然后變大泡，顏色也越來越深，要熬成深黃色的糖稀。
7.把炸好的香蕉塊投入油鍋，讓香蕉塊均勻掛上糖稀。
參考資料 >
美味拔絲香蕉 清熱解毒助睡眠_婁底新聞網.婁底新聞網.2024-01-07