縊蟶（Sinonovacula constricta），又名蟶子，是縊蟶屬的一種軟體動物。作為一種重要的海水養殖貝類，它是中國傳統四大養殖貝類之一。蟶生活在淺海泥沙中，縊蟶喜歡生活在風浪較小、潮流暢通、有淡水注入、海水鹽度較低的環境中，多見于河口附近和內灣的中低潮區。縊蟶分布于中國、朝鮮、日本等國家的沿海地區。在中國，從遼寧省到廣西壯族自治區沿海均有分布，尤以福建和浙江兩省數量最多，成為主要產地。有左右相等的兩個貝殼，殼質脆薄，呈長方形，表面常生長一層淺綠色的薄皮。縊蟶的營養價值非常高，其肉質含有豐富的蛋白質、維生素及多種微量元素，如牛磺酸、丙氨酸、呈味氨基酸等。
無論鮮食或加工，均須先將鮮蟶用水洗凈，浸泡在2～3%的鹽水中2～3小時后再用。其殼可燒生石灰。
形態特征
長竹蟶（chēng）科又名竹蟶科、青子。貝殼長形，背腹緣近于平行，前后端圓，殼頂位于背緣，略靠前端。殼中央稍偏前方有一條自殼頂至腹緣的斜溝，狀如縊痕。與回溝相應的有一條突起。貝殼關閉時，前后兩端均有開口。殼薄而脆。殼面黃綠色或黃褐色，成體表皮常被磨損脫落成白色，生長紋清晰。殼內面乳白色蟶肉可鮮食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鮮美；亦可加工制成檢干、蛙油等。蟶干是干海味品中的一個重要品種。無論鮮食或加工，均須先將鮮蟶用水洗凈，浸泡在2～3%的鹽水中2～3小時后再用。其殼可燒生石灰。
物種對比
美食
魯菜：銀針海蟶做法
【原料】海蟶肉150克，掐菜（綠豆芽掐除兩頭）200克，鹽2克，料酒3毫升，醋3毫升，蔥姜油45克，小磨香油5克。【制作過程】
1.將掐菜在沸水中燙一下，在清水中過涼后，控凈水。海蟶肉在9成熱的水中氽一下，撈如碗中加入料酒稍腌。
2.炒勺上火，放入蔥姜油燒至8成熱，放入掐菜，加鹽，味精，料酒，顛翻幾次，到進海蟶肉，再顛翻幾次，烹入米醋，淋入香油即成。
【風味特點】口味咸鮮，潔白鮮嫩，清脆爽口。
芙蓉海蟶
芙蓉海蟶的制作材料：
主料：蟶子150克，雞蛋清150克
輔料：火腿50克，豌豆苗20克
調料：料酒15克，淀粉（玉米）5克，蔥油15克，鹽3克，味精2克
芙蓉海蟶的做法：
⒈將海蟶肉去腸及沙線洗凈；
⒉火腿切成末；
⒊淀粉放碗內加水調成水淀粉待用；
⒋豌豆苗擇洗干凈；
⒌蛋清加精鹽、味精、水攪勻，上鍋蒸熟成白色芙蓉；
⒍將蟶肉下入開水鍋內氽一下，撈出撒在芙蓉上；
⒎將煮蟶肉的原湯加料酒、味精、精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入蔥油，澆在芙蓉海蟶上，撒上火腿末即可。
參考資料 >