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菜名：臘豬頭肉，工藝：臘，口味：咸鮮味，類別：鹵醬菜，主料：豬頭肉1500克，調(diào)料：醬油50克、鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
正文
制作工藝
（1）用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用；
（2）用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
（3）注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開(kāi)，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)漂去黏液，懸掛到當(dāng)風(fēng)處晾干；
（4）將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。
（5）經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
食譜相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
參考資料 >