“格瓦奇”一詞由俄文(Kbac)音譯而來，它最早起源于基輔大公國之前的東斯拉夫，距今約有一千多年歷史。“格瓦奇”是一種以谷物(大麥、黑麥或蕎麥)、山花蜜、漿果和蛇麻等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)多種異型乳酸菌、酵母菌復(fù)合發(fā)酵釀制而成的微醇活性生物飲品。
制作工藝
原始的制作工藝粗獷而古樸，每到收獲季節(jié)，人們將谷物搗碎、加水做成面團(tuán)，然后放入陶器用燒紅的石頭加熱，使部分谷物淀粉糖化，再加水稀釋，等待其自然發(fā)酵，以此釀制最古老的格瓦奇。這種飲品以其入口醇香微甜營養(yǎng)豐富而受到人們的喜愛。后來，格瓦奇釀制工藝在俄羅斯得到長足發(fā)展，并逐漸成為俄羅斯民族飲食文化的象征。十九世紀(jì)中葉，流亡的俄國沒落貴族將格瓦奇釀制工藝帶入中亞各國及我國新疆北部的伊犁河谷、阿勒泰市、塔城市等地區(qū)。當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/7289937035923980649.html">維吾爾族、哈薩克族、回、漢等民族結(jié)合本地資源特點(diǎn)和口味，以各自的方式釀制和發(fā)展格瓦奇，并保持著相互的工藝交流，最終演變成為具有典型本土特征的新疆民族文化飲品——格瓦奇。如今，“俄羅斯格瓦奇”與“德國啤酒”“美國可樂”“保加利亞布扎”一道被公譽(yù)為“世界四大民族飲品”。“俄羅斯格瓦奇”歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展已遍布東歐及中亞各地，并形成了眾多產(chǎn)品分支，如：“莫斯科格瓦奇”、“立陶宛格瓦奇”、“第聶伯河格瓦奇”等，而“伊犁格瓦奇”就是新疆出產(chǎn)的“格瓦奇”，它融合了新疆民族智慧，見證了百年中亞歷史。古老典雅的民間習(xí)俗里，格瓦奇作為珍貴的禮品在盛待賓朋、節(jié)慶婚宴、鄰里相贈(zèng)中是必不可缺的。一般在筵席開始之前，主人將餐布鋪好，再放上奶制品、糖塊、餅干，大家圍著餐布席地而坐，邊談邊吃邊喝，吃完之后就要喝格瓦奇或馬奶酒，主人及陪客彈著冬不拉，唱“阿吾勒的六支歌”，以示對客人的尊重，可見，在純樸的伊犁民風(fēng)中格瓦奇占有尤為重要的地位。但美中不足的是由于民間作坊制作工藝落后，格瓦奇保質(zhì)期只有兩三天時(shí)間。科技飛速發(fā)展的今天，人們開追求健康飲食綠色飲品這一返璞歸真的新理念，格瓦奇作為純天然神奇飲品脫穎而出，它以純天然的原料釀制而成，富含人體所需氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分。科學(xué)研究表明格瓦奇中所含維生素B1、 B2、C和D能提神助興、消除疲勞。此外，氨基酸、維生素、還原糖在釀制過程中產(chǎn)生的復(fù)雜高分子配位化合物與格瓦奇所富含的多種有益菌群對改善人體腸胃消化吸收功能作用顯著。它的酒精度低于0.5%酸甜適口、老少皆宜，百姓對此極為偏愛和推崇。
用料
歷史悠久、具有民族風(fēng)味和濃郁人文特色的“格瓦奇”,這一古老而神奇的民間工藝。最重要的原料——蜂蜜，百里香、野薄荷、黨參等中草藥100多種，這種山花蜜以其特殊的中藥成分、保健價(jià)值、調(diào)理功能深受當(dāng)?shù)厝罕姾屯獾乜蜕痰南矏郏谖饔蛳碛休^高的聲譽(yù)，用這種蜂蜜釀制的格瓦奇更具營養(yǎng)。“喝格瓦奇”、“待四海客”、“品西域情”已成為新疆各族群眾的時(shí)尚，而更多的旅游者正透過清澈透明、芳香醇美的格瓦奇愛上了愛上了新疆。
參考資料 >