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香菜炒肉絲（芫yán荽sui炒肉）是一道美食，主要流行于山東省濰坊市安丘市景芝鎮及周邊地區，屬于魯菜菜系。主要材料有豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、桑姜（老姜茶）。胃病、慢性皮膚病等人群不適吃此菜。
美食材料
原料：豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜（老姜）。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
注意事項
1、在準備炒香菜前，一定要擇干凈香菜，確保沒有發黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。
2、擇干凈香菜后，一定要徹底切掉香菜的根部，然后要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制后的口感。
4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油制品，必須要選用較好的純有機大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。
參考資料 >