醬油腌肉，又稱醬油肉，是以豬肉為主料的傳統(tǒng)腌制菜品。其歷史可追溯至清代袁枚《隨園食單》記載的醬肉做法，屬于江南地區(qū)傳統(tǒng)年貨。
制作方法
制作方法一
原料
主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。
調(diào)料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、肉桂10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
制法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈栗色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
制作方法二
食材用料
1.豬里脊肉洗凈，切成約3公分厚的小塊（這樣容易曬干）。
2.準(zhǔn)備味極鮮醬油一瓶750ml。
3.準(zhǔn)備一個小一點深一點的容器，（不能用金屬的，金屬器皿浸泡的過程中會釋放有害物質(zhì)），把肉和醬油全部倒進(jìn)去，要讓肉全部泡在醬油里。
4.浸泡兩天后掛起在太陽下晾曬一周左右。
5.曬好后的醬肉。
6.鍋里加水，放上鍋架。
7.把肉放入鍋中。
8.蓋上鍋蓋，開鍋后再繼續(xù)蒸20分鐘即可。
制作方法三
食材明細(xì)
主料：豬后腿肉8斤
輔料：生抽350克、老抽100克、冰糖50克、鹽100克、花椒適量、大料4—5顆、肉桂適量、香葉幾片、五香粉少許（可不放）、姜粉少許（可不放）、溫水200克、高度白酒適量
1、豬肉分好，洗凈，控干水分
2、腌料準(zhǔn)備好；
3、把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
4、關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；
5、放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天；
6、腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時候；
7、第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，掛入陰涼處。
參考資料 >