黃筍，又名黃竹筍，屬石刁柏的一種，具有食用價值和藥用價值。可以被加工成黃竹筍干。閩西客家竹筍美食文化源遠流長，近代愛國詩人丘逢甲，1909年從臺灣省內渡廣東省回到祖籍地上杭縣，品嘗到家鄉美食黃筍后作詩：“黃坑黃筍舊知名，惜我來時筍未生。我是主人兼看竹，綠里一兜行。”上杭黃筍從此名揚天下。
黃竹筍是廣西桂林市的一大特產，永福縣黃竹筍以其質優在桂林久負盛名。永福縣地處半石山區，山多、石縫多、農場多、適宜叢生竹生長。歷來野生黃竹漫山連片，早具規模。全縣黃竹種植面積已達5萬多畝，其中產筍面積2.5萬畝，年產黃竹筍干1000多噸。僅永安鄉年產筍干可達460多噸。
黃竹筍含有蛋白質、粗纖維、糖類、維生素和氨基酸及微量元素等有機化合物，具有開胃消食、減肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的綠色食品。
分布地區
黃筍是廣西來賓市金秀瑤族自治縣羅香鄉的特產之一。羅香黃筍、甜筍聞名縣區內外。羅香鄉素有種植黃筍、甜筍竹的傳統，并早已聞名區內外。已種植有黃筍竹林近1萬畝、甜筍0.6萬畝。年生產黃筍達20萬斤，甜筍10多萬斤。僅兩種竹筍收入22萬元，人均達20元。
黃筍是桂林市恭城嘉會鎮西南村的傳統產業，村里黃筍一年產量約為100萬公斤。黃筍一年能給一戶人家帶來上萬元的收入，是村民們的主要經濟來源之一。
加工食材
黃竹筍干，為每年夏末秋初收割黃竹嫩筍，經開水燙熟后薰烤或晾干而成，色澤鮮黃。1公斤黃筍干一般由10公斤生筍曬成。黃筍干加工過程也非常講究：選用大小適中的新鮮黃筍，將黃筍進行高溫蒸煮，再通過風干、烤干等方式把黃筍加工成黃筍干。原料不新鮮、蒸煮火候不夠都會影響黃筍干的口感和色澤。
黃竹筍含有蛋白質、粗纖維、糖類、維生素和氨基酸及微量元素等有機化合物，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的綠色食品。可火鍋燙吃，又可鹵燴煎炒，味香甜，鮮嫩可口，為四時客宴和家常小吃之佳肴，亦是饋贈親友的上等禮品。
食筍文化
閩西客家地區自古以來就有食筍文化，客家的八大碗、十大碗，“明筍扣肉”“春筍燉肘子”“冬筍蒸牛百葉”“黃筍煨槐豬”“綠竹筍煲湯”等，離不開竹筍當佐料。“黃坑黃筍舊知名，惜我來時筍未生。我是主人兼看竹，綠里一兜行。”這首詩，是近代愛國詩人丘逢甲在1909年從臺灣省內渡廣東省，之后回到祖籍地上杭縣，品嘗到家鄉黃筍這首美食而作的，上杭黃筍從此名揚天下。
參考資料 >
談談閩西客家竹筍美食文化-客家-客家新聞網.閩西新聞網-閩西日報.2023-07-25
黃竹筍.博雅特產網.2023-07-25
黃筍、甜筍.衛星地圖網.2023-07-25
恭城深山里的黃筍豐收了.桂林生活網-桂林日報.2023-07-25