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福州市肉松是福州傳統(tǒng)名牌佐餐食品，是福州的名特食品之一，清咸豐六年（1856年）由林鼎鼎創(chuàng)制。用豬瘦肉、紅曲霉、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。福州肉松以“鼎日有”油酥肉松為最，獲1981年商業(yè)部優(yōu)質產品稱號。
典故
肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州市官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。
做法
選以新鮮豬腿瘦肉為原料，剔去筋膜，順膜紋切成3寸長的條塊洗凈，涼干。在鐵鍋中放入花生油燒沸，加紅曲米炒透，再加醬油、五香粉、清水等，文燒20分鐘，然后投豬油原料，煨煮到爛，用長形木槌槎壓疏松；待肉五成干左右，調入黃酒、糖、味精溶化劑，搓擦炒焙；至八成干取出攤開冷卻。肉松質地酥軟，油而不膩，入口自溶，香味可口。
榮譽
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干貝肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松等品種，暢銷中國內地及中國香港、中國臺灣、東南亞地區(qū)，深受歡迎。
以“鼎日有”油酥肉松為最，獲1981年商業(yè)部優(yōu)質產品稱號。
參考資料 >
心食譜.www.xinshipu.com.2017-05-17