自制烤肉，是京菜菜譜之一，以豬肉、牛肉和羊肉為制作主料，烤肉的烹技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。口味屬于炸燒味。口感：選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
自制烤肉材料主要包括：五花肉，瘦肉或香菇肥牛、辣椒醬,蒜末、胡椒粉，芝麻等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
自制烤肉的菜譜信息具體包括以下內容，
主料，五花肉，瘦肉或肥牛輔料辣椒醬，蒜末、芝麻油，醬油：胡椒粉，芝麻：適量
做法步驟
1. 五花肉一條，切片。怕肥膩的同學可以選瘦肉。生菜一把，把外層的葉子丟掉，選擇內部的葉子，洗干凈，用鹽水浸泡十分鐘，可以殺菌。生菜可用于包裹烤肉食用。
2. 切好的五花肉涼干，倒入辣椒醬，蒜末，芝麻油，胡椒粉，一點醬油。用手攪拌均勻。腌制一段時間。吃不完可以放在冰箱里，想吃的時候隨時拿出來制作哦。
3. 五花肉片選適量放入平底鍋煎，不需要放油，因為肉本身就會煎出油。
4. 翻面繼續煎。看肉片的厚度控制時間，煎到熟就可以了，圖 中的厚度差不多煎7-8分鐘。
5. 出鍋。可以用生菜包著吃。
烹飪技巧：
1.將切好的肉片浸泡在無色透明的碳酸飲料中，這樣處理過的肉質會更加的嫩滑；
2.腌制肉時加入適量的梨汁，可使肉質變的更加甜美細嫩，成品風味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉醬）；
3.腌制五花肉時，加入適量的酸菜汁可使五花肉的口感肥而不膩，格外香濃。
做法二
用料
1.肉冷凍1小時取出切片（如果過硬不好切可放置片刻回溫再切 切記趁著肉塊沒解凍完全時切 這樣比較容易切出薄厚均勻的肉片）生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖混合涼菜調味汁，然后將調好的汁與肉片調拌均勻腌制一小時（冷藏腌制一夜后第二天會更入味）
2.錫紙四邊折起固定（防治烤制時的肉油滴落）將烤箱預熱200度 把肉片直接擺入錫紙盒內 不用抹油 烤制時會有大量肉油被烤出200度先烤制15-20分鐘 然后肉片翻面 再烤制10分鐘（靈活根據實際切的肉片厚度調整烤制時間~）。
參考資料 >
自制烤肉.下廚房.2016-02-27