黃狗豬頭肉是宿遷市名菜，也稱為宿遷黃狗豬頭肉，與揚州扒燒整豬頭齊名，都屬淮揚菜。
乾隆十二年（1747年），滁州市籍廚師黃德因水患逃難至宿遷，以烹制豬頭肉為營生。公元1762年秋，愛新覺羅·弘歷第三次南巡途經宿遷，并在品嘗過“黃狗豬頭肉”后吟出“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙”的詩句，黃狗豬頭肉也是因此而得名。2008年，“乾隆鹵汁?黃狗豬頭肉”被宿遷市評選為“非物質文化遺產”。2013年，黃狗豬頭肉被評選為宿遷市首批“宿遷老字號”，同年，黃狗豬頭肉被選為“江蘇省美食十三釵”。2014年，黃狗豬頭肉被評為首屆“江蘇省當家菜”。2025年，黃狗豬頭肉成為宿遷馬拉松特色菜肴。同年9月，劉強東在京東集團品酒會上烹制了黃狗豬頭肉。同月底，黃狗豬頭肉上線京東旗下七鮮小廚。
黃狗豬頭肉制作過程繁瑣而精細，至少需要13個小時才能完成。首選耳后1厘米不肥不瘦的豬頭肉，剔骨選肉后洗凈油膩，煮至八成熟保留原湯。再將豬頭肉切成3厘米至4厘米見方的肉塊，雜以蒼耳、豬眼、豬舌等輔料。隨后，在熱鍋中加入適量油，炒糖色，投入八角、肉桂、廣西八角、丁香、蔥、花椒等配料，爆出香味后放入肉塊翻炒片刻，再舀入原湯燜燒。文火燜酥后，方可上桌。宿遷黃狗豬頭肉切塊紅燒，形似家常菜，肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。黃狗豬頭肉承載的不僅是宿遷市的飲食記憶，更是一代代匠人對傳統的堅守。
歷史沿革
黃狗豬頭肉在宿遷已經有200多年的歷史。《宿遷市志》記載，乾隆十二年（1747年），滁州市籍廚師黃德因水患逃難至宿遷，并在朝陽門外通岱街（今東大街）一帶設攤點，以烹制豬頭肉為營生。他用獨特的技藝處理豬頭肉，從而受到食客喜愛。公元1762年秋，愛新覺羅·弘歷第三次南巡途經宿遷，并在品嘗過“黃狗豬頭肉”后吟出“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙”的詩句，黃狗豬頭肉也是因此而得名。
2008年，“乾隆鹵汁?黃狗豬頭肉”被宿遷市評選為“非物質文化遺產”。2013年，黃狗豬頭肉被評選為宿遷首批“宿遷老字號”，同年，黃狗豬頭肉被選為“江蘇省美食十三釵”。2014年，黃狗豬頭肉被評為首屆“江蘇省當家菜”。2025年，黃狗豬頭肉成為宿遷馬拉松特色菜肴。同年9月底，黃狗豬頭肉上線京東集團旗下七鮮小廚。
制作方法
黃狗豬頭肉制作過程繁瑣而精細，至少需要13個小時才能完成。首選耳后1厘米不肥不瘦的豬頭肉，剔骨選肉，整治干凈，洗凈油膩，放入清水中泡去血水，煮至八成熟保留原湯。再將豬頭肉切成3厘米見方的塊，雜以蒼耳、豬眼、豬舌等輔料。隨后，在熱鍋中加入適量油，炒糖色，投入八角、桂皮、廣西八角、丁香、蔥、花椒等配料，爆出香味后放入肉塊翻炒片刻，再舀入原湯燜燒。文火燜酥后，方可上桌。
菜品特色
宿遷黃狗豬頭肉切塊紅燒，形似家常菜，卻因鹵汁的醇厚更顯層次，肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。
價值意義
黃狗豬頭肉承載的不僅是宿遷市的飲食記憶，更是一代代匠人對傳統的堅守。
相關作品
詩詞
黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙。
綜藝
黃狗豬頭肉曾亮相《舌尖2》。
獲得榮譽
信息來源
相關軼事
當時，宿豫區縣城名廚黃德小名黃狗，制豬頭肉很有名氣。傳愛新覺羅·弘歷巡視江南途經宿豫，地方官吏命黃德烹制，乾隆吃了一塊覺得味美可口，一連吃了好幾塊。就讓人把黃德叫到跟前問：“你叫什么名字，這菜是誰做的？”黃德心里一慌把大名忘了，說：“小人叫黃犬。豬頭肉是俺親自做的。”乾隆一聽，點頭贊道：“黃狗豬頭肉，酥口嫩爛香，味純而不膩，海內美名揚。”受到乾隆皇帝贊譽，此菜從此名聲大振。自乾隆皇帝品嘗后，黃德將其吃剩的肉湯倒入新烹制的豬頭肉湯中，如此每天將肉湯留下一碗摻進新湯，世代相襲。又因黃德乳名幼犬。故稱“乾隆鹵汁”或“黃狗豬頭肉”。
傳承人
黃金德是黃狗豬頭肉烹飪技藝第十代傳人。每天出兩鍋肉，中午一鍋，晚上一鍋，當天基本賣完，第二天“從頭再來”。這樣的狀態，黃金德堅持了幾十年。這期間他經歷過國營飯店上班， 夫妻老婆店創業爆火，連鎖店盲目擴張失敗，到后來退守一家店。
相關事件
2025年9月16日，京東集團品酒會，劉強東系上圍裙，站在聚光燈下，手持鍋鏟，烹制一道名為黃狗豬頭肉的菜。同月底，黃狗豬頭肉上線京東旗下七鮮小廚。
參考資料 >
千里水道“宿”繁華.江蘇檔案.2025-09-17
讀城丨宿遷：有愛，就不會停下前進的腳步.九派體育.2025-09-18
宿遷市黃狗飲食服務有限公司.宿遷市人民政府.2025-09-18
活力“遷馬”邂逅豪橫“霸王宴”，用舌尖品味宿遷.搜狐網.2025-09-18
劉強東熒幕首秀廚藝:宿遷名菜“黃狗豬頭肉”將于9月底上線京東集團旗下七鮮小廚.每經網.2025-09-18
“黃狗豬頭肉”，劉強東在炒一份什么“菜”.每日經濟新聞.2025-09-17
活力“遷馬”邂逅豪橫“霸王宴”，用舌尖品味宿遷.速新聞.2025-09-17
宿遷：蘇北“黃金水道”--中國寧波網-新聞中心.中國寧波網.2024-01-17
尋著美食去旅游 | 被宿遷的「豬頭」、「小熊」硬控30秒.水韻江蘇.2025-09-17