豬舌又稱口條，豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)骨，無(wú)筋膜、韌帶，熟后無(wú)纖維質(zhì)感。用于醬、燒、燴，如“醬豬舌”、“紅燒舌片”、“燒雜燴”等。營(yíng)養(yǎng)成分含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、等營(yíng)養(yǎng)元素，新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無(wú)異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無(wú)異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色，表面發(fā)粘、無(wú)彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點(diǎn)，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。
營(yíng)養(yǎng)分析
每100克豬舌頭所含營(yíng)養(yǎng)如下：熱量233千卡、蛋白質(zhì)15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克
硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
做法指導(dǎo)
紅油心舌
主料：豬心200克?豬舌300克?調(diào)料：小蔥10克?姜10克?鹽10克?料酒30克?白砂糖5克?味精1克辣椒油
60克?大蒜（白皮）25克?醬油10克?醋2克
做法:?1.?將豬心內(nèi)的血塊除去，然后與豬舌一同用清水沖洗干凈；2.?取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發(fā)白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗干凈并用清水沖凈；3.?蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4.?大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成蒜泥，備用；5.?取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、姜片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；6.?再將鍋離火并在鍋中晾涼，取出后切成薄片；7.?取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調(diào)拌均勻；8.?然后再調(diào)好的味汁內(nèi)放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
菜譜指數(shù)
推薦指數(shù)-----89.4
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)-----104.3
減肥指數(shù)-----0
養(yǎng)顏指數(shù)-----0
難易指數(shù)-----74.5
時(shí)間指數(shù)-----74.5
麻辣指數(shù)-----119.2
鹽煮豬舌
主料：豬舌300克?調(diào)料：大蔥5克?姜3克?白胡椒2克?胡椒2克?鹽3克
做法:?1.?將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔；2.?豬舌、蔥節(jié)、姜塊放鍋內(nèi)，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續(xù)用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時(shí)即可出鍋，待冷后切片裝盆。
拌口條
主料：豬舌200克?輔料：黃瓜100克?調(diào)料：醋5克?醬油5克?味精1克?大蒜（白皮）5克
做法:?1.豬舌頭洗凈，投入沸水中焯去血水，撈出刮凈舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼后切成絲；黃瓜洗凈切成絲。2.黃瓜和口條放在碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成。
麻香口條
主料：豬舌500克?輔料：芝麻20克?調(diào)料：辣椒油25克?味精2克?白砂糖5克?生抽10克做法:?1.?將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；2.?將味精、紅油、白糖、生抽調(diào)成汁；3.?將調(diào)好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。
香辣豬舌
主料：豬舌400克?輔料：香菇（鮮）50克生菜（團(tuán)葉）100克?辣椒(紅、尖)50克?調(diào)料：姜5克?大蒜（白皮）15克?大蔥15克?料酒8克?辣椒油25克?蠔油30克?老抽5克?淀粉(玉米)5克?鹽5克?白砂糖5克?植物油30克做法:?1.?將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加姜片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲；2.?鮮紅辣椒洗凈切絲；3.?豬舌鹵后切絲，備用；4.?炒鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放姜片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香后，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蠔油、紅油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后將生菜燙一下擺盤邊即成。
港式鹵豬舌
材料
豬舌1條，港式鹵汁1鍋
做法
1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗干凈后翻轉(zhuǎn)備用。
2.取一個(gè)湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開后，放入作法1的豬舌氽燙?約?1?分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜后，沖洗洗凈備?用。
3.另取一鍋，倒入港式鹵汁煮至滾后，放入作法2的豬舌，轉(zhuǎn)小火并讓鹵汁持續(xù)保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)約30分鐘后熄火，將豬舌在鹵汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
參考資料 >