糕（甑，關中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，訛作jìng），是西安、關中地區、晉西南地區的傳統風味小吃。用糯米、蕓豆、大棗或蜜棗蒸制而成；有的會加紅豆、葡萄干等置鐵甑上蒸制而成。因用“甑”蒸制而成，故名“甑糕”。
制作成的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤，綿、粘、甜，棗香撲鼻。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。
名字由來
甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來，唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕，故謂之甑糕。
歷史沿革
甑糕是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。史傳唐代韋巨源宴請中宗皇帝在“燒尾宴”上的“水晶龍鳳糕”就和后來的“甑糕”一脈相承。
1963年，臨猗縣崇相西大隊在過去的一個財主家挖出三甕銀元，其中間就埋了一盆“晉糕”，寄希望銀元不斷“增高”。在晉國時期首都設在“新田”（今侯馬市），國土面積包括整個晉南盆地。晉西南是五谷豐登之所，原料充足，且盛產大棗，為制作晉糕創造了條件，所以晉糕只有晉南才有，其他地方的晉糕都由晉南人傳出，是晉南的傳統特色小吃。晉南人比較喜歡食用，所以是依其產地而命名的傳統特色食品。
制作方法
甑糕的制作工藝較為復雜，原料為江米（傳統是無錫糯米）和大棗（以靈寶毛頭棗最好），江米與大棗的配比為每鍋江米10公斤、大棗3公斤。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等環節，這些環節都有嚴格要求。制作時，取一定數量的江米，用涼水浸泡2～4小時，待米心泡開后，用清水淘洗干凈，控干水分。另取一定比例的大棗洗凈，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗，取江米的三分之一鋪在棗上，如此反復。最后再均勻鋪一層棗，在棗上蓋一層白布，加上鍋蓋，即可燜蒸。蒸燜過程中，火功和添水十分重要，先用大火猛燒40分鐘，隨后向米上灑溫水，反復燒開并添加三次溫水（促進棗米交融）；同時從放氣口向大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內，保持蒸制溫度，再改用文火燜蒸5～6小時即成。
口味特點
制作成的甑糕，白里透紅，米棗交融，粘甜味美，棗香、濃郁。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。
營養價值
甑糕中的大具有益氣、補血、養腎、安神等功效。甑糕棗棗香濃郁，綿軟粘甜，是一種滋補養身的食品。
甑的介紹
甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。據《古史考》記載，“黃帝始作釜甑，火食之道始成”，表明其早在原始社會后期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周發展為銅甑，以后又變為鐵制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。
參考資料 >
Sina Visitor System.新浪微博.2024-02-07
漲知識丨甑糕為什么叫甑(zèng)糕，你知道嗎?.微信公眾平臺.2024-02-07
陜歷博微課堂之“文物里的小故事”（三）.微信公眾平臺.2025-03-13
地方小吃 DiFang Xiao Chi.陜西省地方志辦公室 .2024-02-04
甑糕.運城市人民政府.2024-02-04