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來源：互聯網

欒學堂（？-1958年），字鯉庭，外號“欒蒲包”，山東省福山區滸口村人，豐澤園飯莊創辦人。

20世紀初，欒學堂出生于窮苦家庭，少年時討飯到煙臺碼頭，后輾轉到北京，后到新豐樓飯莊當伙計，先刷鍋后跑堂，欒學堂逐漸掌握魯菜烹飪技術和飯店業的經營之道，接待了軍閥張作霖，在京城烹飪界嶄露頭角，后因矛盾，帶領包括廚師在內的20多人離開新豐樓。1930年，欒學堂于北京前門外煤市街南口濟南春飯莊原址創辦豐澤園飯莊，并在同德銀號經理姚澤圣、西單商場經理雍勝遠出資5000元大洋扶持下，帶領一大批福山籍名廚和名堂，走中高端經營路線，開業時即推出了300多道魯菜經典風味菜，令顧客大飽口福，飯莊終日車水馬龍，昌盛不衰，成為民國時期社會各界名流聚集之所。1931年秋，由著名影星胡蝶引薦，欒學堂去上海市創業。1932年，設在上海國際飯店二樓的豐澤樓飯莊正式開業，欒學堂任經理。因胡蝶等人的關系，飯莊一開業就生意紅火，聞名上海灘；不久，在南京、開封市相繼設立了分號。1936年，在天津法租界開設天津豐澤園飯莊的合同在北京總店正式簽字。1941年8月2日，天津太白樓飯莊重新開業的合同正式簽字。1942年2月20日，北京開設萃華樓飯莊的合同正式簽字生效。豐澤園飯莊達到了自開業以來的鼎盛時期。欒學堂這一時期也成為北京飯店業公會會長。在隨后的年月里，盡管時局動蕩不安，欒學堂憑著自己的勤奮和過人才智，將豐澤園飯莊經營成為集濟南市、膠東半島、福山區三大魯菜派別為一體的飯莊，接待過曹錕、吳佩孚、段祺瑞等多位政要和胡蝶、張大千、梅蘭芳等眾多社會名流和知名藝人。中華人民共和國成立后，豐澤園飯莊曾為毛澤東、劉少奇主持料理家宴；曾承辦解放軍元帥、將軍授銜、授勛儀式，負責華北軍區大禮堂“百桌將軍宴”酒宴菜肴的烹制；曾承辦國宴接待過布什、亨利·基辛格、田中角榮和西哈努克港等多名國家元首和貴賓。1958年，欒學堂患腦血栓，病逝于北京醫院。

2000年，作家黎瑩以欒學堂和豐澤園飯莊為主要素材創作的長篇小說《欒蒲包和豐澤園》出版發行。2002年，由單田芳演播的評書《欒蒲包與豐澤園》正式上線。2015年9月11日，以欒學堂的傳奇創業史為題材的年代劇《傳奇大掌柜》在中國大陸首播。

人物經歷

早年經歷

20世紀初，欒學堂出生于窮苦家庭，少年時討飯到煙臺碼頭，后輾轉到了北京，在那里度過了3年“叫花子”生活，后經北京同德銀號經理姚澤圣介紹，到福山區老鄉開設的新豐樓飯莊當伙計，先刷鍋后跑堂。由于聰慧勤快，很快掌握了魯菜烹飪技術和飯店業的經營之道，成為京城的遠近聞名的“名堂頭”。

1928年，欒學堂因回家奔喪，誤了歸期，老板王實甫（一作王恩甫）借故辭掉他。欒學堂的同事聽說此事后，都很氣憤，馬上就有人要求辭職，引發了王實甫與員工之間的矛盾。這事被姚澤圣得知，就趁此機會邀請欒學堂辦一個大飯莊。欒學堂喜出望外，欣然答應。2001年中國烹飪協會授予飯店“中國魯菜名店”、“全國綠色餐飲企業”、“國家級特級酒家”等稱號。2003年豐澤園飯店被北京市商業聯合會授予“北京市商業名牌企業”、“北京市商業服務名牌”。

商業經歷

創辦飯莊

1930年，欒學堂、陳煥章辭職后又帶走20位師傅，在同德銀號經理姚澤圣、西單商場經理雍勝遠出資5000元大洋扶持下，選擇珠市口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。欒學堂帶領一大批福山籍名廚和名堂，走中高端經營路線，開業時即推出了300多道魯菜經典風味菜，令顧客大飽口福。飯莊各房間的座椅依時令更換，冬絨夏藤；餐桌的臺面四周鑲嵌白銀；臺面上使用的是康熙、乾隆年間的彩花酒器。如果來的客人多、需同時開席，可設宴50、60桌，若一桌以8人計，可供400多人同時就餐。飯莊自開業之日起，終日車水馬龍，昌盛不衰，成為民國時期社會各界名流聚集之所。民國時期，欒學堂曾多次去往琉璃廠，高價收回八桌康熙、乾隆、光緒年間的彩花酒器餐具珍品和家具等宮中珍品。

擴大經營

1931年秋，著名影星胡蝶到北京豐澤園飯莊，看到飯莊在餐廳陳列著名演員劇照很感動，為表謝意而邀欒學堂到上海市設立分號，欒學堂決定去上海創業。1932年春，在上海國際飯店二樓的豐澤樓飯莊正式開業，欒學堂任經理，掌灶廚師、墩子師傅和面案技師等，全是清一色的福山人。因有胡蝶等藝人的關系，飯莊一開業就相當紅火，轟動上海灘。20世紀40年代，隨著業務的不斷擴大，為經營需要，欒學堂又從家鄉福山招來多名同鄉，豐澤樓有近百名員工，90%是福山人，能設宴60余桌。在此之前，豐澤園已在南京、開封市相繼設立了分號。1936年3月7日，在天津法租界29號路33號開設天津豐澤園飯莊的合同在北京總店正式簽字。1941年8月2日，在天津南市平安大街1號天津太白樓飯莊重新開業的合同正式簽字。1942年2月20日，北京八面槽70號開設萃華樓飯莊的合同正式簽字生效，豐澤園達到了自開業來的鼎盛時期。欒學堂這一時期也成為北京飯店業公會會長。

2003年，豐澤園飯店被中國商業聯合會授予“中國商業名牌企業”、“中國商業服務名牌”稱號。

功成身退

在隨后的年月里，盡管時局動蕩不安，欒學堂憑著自己的勤奮和過人才智，將豐澤園飯莊經營成為集濟南市、膠東半島、福山區三大魯菜派別為一體的飯莊，接待過曹錕、吳佩孚、段祺瑞等多位政要和胡蝶、張大千、梅蘭芳等眾多社會名流和知名藝人。中華人民共和國成立后，豐澤園飯莊曾為毛澤東、劉少奇主持料理家宴；曾承辦解放軍元帥、將軍授銜、授勛儀式，負責華北軍區大禮堂“百桌將軍宴”酒宴菜肴的烹制；曾承辦國宴接待過布什、亨利·基辛格、田中角榮和西哈努克港等多名國家元首和貴賓。1958年，欒學堂患腦血栓，病逝于北京醫院。

人物評價

《百年風流拼搏不息的中國工商業者》一書中評價道：“欒學堂小挫個、其貌不揚、目不識丁，但為人精明，憨態里透出詼諧，擅交際、有口才，是個經營管理上的良才。他能自學徒到跑堂到升為堂頭，后來成為一店經理，與他本人的才干是分不開的。欒學堂靠同道情誼、江湖義氣以及他為人處事的干練機敏，在新豐樓的堂廚中得到了極好的人緣和很高的威信。他對顧客不論親疏尊卑，都熱情相待，一見如故。他善于揣摸各類人的不同心理，不同口味，投其所好，逢迎得體，因而招徠了很多常客。”

人物佚事

欒學堂在新豐樓當堂的時候，一次一位軍界要人來吃飯，酒至半酣，菜過三巡，突然隨從副官勃然變色，指著新上的一盤菜而質問堂館：“這是怎么搞的?”原來菜里有一只死蒼蠅。眾人正張目結舌，不知所措之時，欒學堂眼疾手快，用筷子夾起蒼蠅就扔到嘴里吃了，并且笑著說：“老總，這是顆炸糊了的花椒，您看多脆生。來、來、來，我給您再換一盤。”看著他那從容、滑稽的憨態，四座皆笑。“干戈化為玉帛”，一場難堪而緊張的局面便以一笑而了之。